锅中加水烧开,加入适量的黑糖珍珠,一边加热一边搅拌。煮水的量一定要是黑糖珍珠的10倍。
水再次烧开后,继续煮15分钟,盖上盖子焖半个小时左右,直到没有硬芯。
捞出焖好的黑糖珍珠,放入冰水中泡着备用。
制作奥利奥饼干底:30g黄油隔水加热,至完全融化。
制作奥利奥饼干底:30g黄油隔水加热,至完全融化。
倒入6寸蛋糕模具中,用刮刀压实压平整,放入冰箱冷藏备用。
制作慕斯层:5个伯爵红茶包加入150g牛奶中,中火加热至沸腾后关火,盖上盖子焖10分钟左右备用。
10g吉利丁泡冰水软化。
泡软的吉利丁沥干水分,加入有余温的奶茶中搅拌至完全融化。
100g奶油奶酪提前软化,开启电动打蛋器搅打至顺滑细腻。
将奶茶混合液倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。
250g淡奶油加入30g细砂糖打至6分发,即淡奶油略微浓稠,出现流动的纹路。
将奶茶奶酪糊加入打发好的淡奶油中混合均匀。
从冰箱中取出冷藏好的奥利奥饼干底,倒入一半的奶茶慕斯糊。
加入一半的黑糖珍珠后,放入冰箱冷藏定型,约半个小时左右。
半个小时后取出,加入剩下的奶茶慕斯糊和黑糖珍珠后,继续放入冰箱冷藏至少3个小时以上。
冷藏好的珍珠奶茶慕斯脱膜后就可以开吃啦~
1、分两次加入奶茶慕斯糊和黑糖珍珠的原因是防止所有黑糖珍珠都沉在慕斯底部。 2、切蛋糕前,将锯齿刀在火上烤一会,等刀烤热之后再切,就能切出漂亮的蛋糕切件。注意每切一刀都要擦拭干净再切下一刀。