烫面百香果轻乳酪蛋糕

作者： 香远亦青

试过八卦兔的烫面轻乳酪蛋糕，非常好吃，正好又看到蛋糕店里的双味乳酪蛋糕中的百香果蛋糕，就想试试，做的过程中百香果香味很浓，闻着很有食欲。百香果是把果肉挖出来装在那种冻冰块用的一小格一格的塑料袋里冻起来的，随时都可以用，很方便，某宝有卖。一个小格大概十克左右的百香果肉。如果喜欢其他口味水果也可以试试。蛋糕是六寸不粘模的，底下垫一张圆油纸，方便脱模。方子改编自八卦兔的方子。

用料

• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 35克
• 百香果泥 60克
• 细砂糖 45克

烫面百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪或者自己脱去部分乳清的稠酸奶隔水搅拌顺滑，加入牛奶和百香果泥，再搅拌均匀。百香果泥水份很少，还有籽的分量，所以用了60克牛奶，如果其他水果，水份比较大的果汁之类牛奶40-50克，果汁40到50克就行，放多少看面糊，不要稠得搅不动，搅得比较顺滑略有流动就好。

步骤 2

筛入面粉，搅拌均匀，形成顺滑能流动的面糊，隔水加热搅拌，搅拌到感觉略有阻力，面粉有些结块，颜色变深后离开水继续搅拌到呈均匀的面糊，这时候百香果味儿非常香。

步骤 3

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉搅拌均匀。蛋清滴两滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打，分三次放入细沙糖，直到打成湿性发泡，拉起蛋白有弯钩，呈鸟喙状就可以。

步骤 4

三分之一蛋白加入面糊，之字型搅拌，拌匀后加入剩下三分之一蛋白，仍然之字型搅拌均匀倒入蛋糕模。活底模下面要包锡纸，震出大泡。

步骤 5

预热烤箱上下火150度，托盘加水，蛋糕模放入托盘入烤箱中下层，烤70到75分钟。如果要上色，最后十分钟转中层，上火可调高十度。

步骤 6

烤好后放凉脱模冷藏，冷藏后口感更佳。

菜谱创建时间：2019-04-26 13:05:46