脆皮流心蛋

作者： 马壮实

用料

• 鸡蛋 个
• 盐 克
• 低筋面粉 克
• 土豆饼
• 白醋
• 面包糠
• 芥末蛋黄酱

脆皮流心蛋的做法步骤

步骤 1

在沸水里放入2小撮盐，2大勺白醋，这是为了加速蛋白质凝固。

步骤 2

然后用勺子搅动出一个漩涡，可以用大一些的工具，更好操作。

步骤 3

趁漩涡还在转的时候放入鸡蛋，用小火煮3分钟左右。能看见蛋白完全包裹住蛋黄。

步骤 4

把多余的蛋白清理一下，然后进行水波蛋的“过三关”。依次裹上面粉、全蛋液、面包糠。

步骤 5

调制180度油温，把鸡蛋放入锅内油炸至金黄。

步骤 6

在底下垫上一块土豆饼，然后抹上芥末蛋黄酱，放上脆皮炸鸡蛋就完成了。*芥末蛋黄酱=蛋黄酱+芥末

步骤 7

第二种方法！直接将鸡蛋放入200度的油锅内，炸1分钟左右。

步骤 8

然后用2个木勺子/类似工具，把蛋白推向中间。木勺提前用热油泡一下。

步骤 9

这样能使炸弹形状更好看。

步骤 10

准备一块土豆饼，抹上芥末蛋黄酱。

步骤 11

放上鸡蛋直接炸好的鸡蛋就完成了。

脆皮流心蛋的小贴士

1.土豆饼可以用吐司/英式麦芬替代 2.酱选择自己喜欢的 3.油炸时间久一点会没有流心 4.油的高度4-5cm

菜谱创建时间：2019-04-26 10:59:23