凯伍德厨师机食谱-雪崩芝士蛋糕

作者： Kenwood凯伍德

雪崩蛋糕[ 巧克力味+抹茶海盐芝士味 ] 难度系数：☆☆☆ 近来火遍网络的雪崩蛋糕了，相信不少朋友都对它垂涎已久，甚至不少网友还专门买回家，拍摄小视频，寻找抽掉慕斯圈，近观奶油瞬间滑落的快感。那么，今天我们就教大家搞定这款网红，零距离感受“雪”落下的爽快吧。 这款让人食欲爆棚的蛋糕，其实做起来也不难，它无需抹面等难度操作，但好看程度足以媲美那些橱窗里的小蛋糕了。柔软的戚风胚搭配顺滑的奶霜，只是看看就垂涎欲滴了。 使用产品 凯伍德Chef Sense系列KVL6100厨师机 制作时间 （ 该食谱需要用时2.5小时 ）

用料

• #戚风蛋糕胚# （6寸*2个）
• 鸡蛋（带壳65g以上的鸡蛋） 4个
• 细砂糖A 30g
• 细砂糖B 80g
• 色拉油 80g
• 原味酸奶 160g
• 低筋面粉 120g
• #海盐奶绿奶盖#
• 奶油芝士A 45g
• 海盐 2g
• 炼乳A 50g
• 牛奶A 90ml
• 淡奶油A 250g
• 抹茶粉 适量
• #黑巧克力可可奶盖#
• 奶油芝士B 45g
• 炼乳B 50g
• 可可粉 10g
• 牛奶B 100ml
• 淡奶油B 250g
• 黑巧克力（法芙娜加勒比） 25g
• 6寸蛋糕慕斯围边 2个

凯伍德厨师机食谱-雪崩芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，奶油芝士提前放室温软化；

步骤 2

首先制作酸奶戚风蛋糕底：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏备用，烤箱预热150度；

步骤 3

厨师机安装打蛋桨，将蛋黄、细砂糖A 、色拉油、原味酸奶放入搅拌桶；

步骤 4

速度2低速将食材搅拌均匀；

步骤 5

提速到速度3将蛋黄糊搅拌至乳化；

步骤 6

筛入低筋面粉，速度1低速将面粉和蛋黄液搅拌到没有干粉；

步骤 7

搅拌好的蛋黄糊有浅浅纹路，富有光泽；

步骤 8

从冰箱里取出蛋清放入搅拌桶；

步骤 9

速度5将蛋清打发到鱼眼泡；

步骤 10

分三次加入细砂糖B，每次都以速度3将蛋清打发至略有纹路的状态再加入下一次；

步骤 11

加入最后一次细砂糖后将速度调至1，低速整理气泡；

步骤 12

将蛋清打发至湿性发泡，即拉起有小弯钩状态；

步骤 13

将打发好的蛋白糊用硅胶刮刀剜1/3到蛋黄糊里用硅胶刮刀翻拌均匀；

步骤 14

翻拌均匀后整体倒入剩余2/3蛋白糊中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀，平均倒入两个六寸活底模具中，震模后放入预热好的烤箱中层150度烘烤50分钟；

步骤 15

出炉后震一下模，立即倒扣，放凉后脱模，用小刀在蛋糕表面挖个5cm直径的洞，裁下的蛋糕胚放一边保留备用；

步骤 16

制作黑巧克力可可奶盖：黑巧克力隔热水融化；

步骤 17

将两份奶油芝士一起放入搅拌桶，用速度3打散，取出一半留给海盐奶绿奶盖，剩下的奶油芝士加入巧克力溶液，继续搅拌均匀；

步骤 18

加入淡奶油B、牛奶B、炼乳B，速度3继续打成糊状，保持流动性；

步骤 19

筛入可可粉，速度1搅拌均匀，倒出即可，可放冰箱冷藏；

步骤 20

制作海盐奶绿奶盖：将奶油芝士加入海盐低速打散，加入海盐、炼乳A 、牛奶A，速度2搅拌均匀；

步骤 21

加入淡奶油A速度3打成糊状，保持流动性；

步骤 22

打完的海盐奶绿奶盖，用蛋抽划过有纹路且纹路很快消失；

步骤 23

两个戚风蛋糕用玻璃纸围好边,用勺子分别将黑巧克力可可奶盖和海盐奶绿奶盖舀入戚风的孔洞内；

步骤 24

盖上戚风蛋糕挖下来的盖子部分，随后将剩下的奶盖糊分别全部覆盖蛋糕上；

步骤 25

吃前在黑巧克力奶盖上撒上可可粉，海盐奶绿奶盖上撒抹茶粉；

步骤 26

揭去玻璃纸奶盖自然顺着奶糕体流下来；

步骤 27

切件即可食用。

菜谱创建时间：2019-04-26 09:41:06