好吃到哭的家庭自制～肉夹馍（肉➕馍做法）

作者： 应桐小食

一直非常喜欢吃肉夹馍，吃的最多的那家突然搬走了，找不到了，每每想到就会很馋，看了很多肉夹馍的做法.结合自己的口感，终于做成了适合自己的味道，分享给大家！ 卤肉的做法： 选择新鲜的猪肉，夹心五花肉，我觉得如果不是肥肉相间的话，肉夹馍就失去了灵魂，因为考虑到自己还在减肥中，所以我又选了一块前腿夹心肉，这样肥瘦的比例是4：6.刚好，肥而不腻！这里重点说下，一定要买豆腐泡或花干，它们属于一样的种类，只是造型不一样罢了，这个一起煮味道太好了，有肉的香味，但是又不腻，可以综合下肉的肥腻，还有豆腐独有的豆香味！ 馍的做法： 从小吃到大的饼，我们这叫大饼或者面饼，记得小时候，妈妈会做非常多，一周下来都可以吃，冷了，放在锅里蒸下就可以，软软的，又是另外一种口感，但是肉夹馍的馍，我个人觉得还是稍微扎实点比较好，太松软的话，配上酱汁肉，口感会有点降低，吃货的总结！

用料

• 卤肉用料
• 五花肉➕前腿夹心 2斤
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 姜➕小香葱 4片➕4根
• 豆腐泡 10个
• 冰糖 适量
• 食盐 适量
• 馍的用料
• 面粉 350克
• 水 180克
• 酵母 3克

好吃到哭的家庭自制～肉夹馍（肉➕馍做法）的做法步骤

步骤 1

香料如图

步骤 2

忘了拍洗肉切肉的过程，下锅了才想起来，有点不敬业哈！把肉洗净，切成大块，放在锅里，锅里倒入水，把卤肉的香料放进去，老抽，生抽，冰糖，食盐，十三香，葱段，姜片，还有豆腐泡一起放进去，大火煮！

步骤 3

所有佐料在一起！

步骤 4

我是放在电饭锅里煮的，用的煮粥功能，小火慢熬，一共是煮了两次，卤肉就做好了！剩下的卤料不要扔，可以把多余的捞出来，剩下的汤汁备用，3天内要用的冷藏，其他的冷冻，需要用的时候拿出来，再加点料，老卤是非常好吃的！有腊汁肉的味道，总之很好吃啦，我第二天又买了点花干来煮的，五香花干，可是沙县小吃名菜呀！😁

步骤 5

酵母溶于水，加入面粉，用筷子搅成雪花状，再用手揉在一起！

步骤 6

将面团中间按出一个坑，放少许碱，这个少许就是用拇指和食指指尖捏一点点就够了。碱我没写在用料里，你也可以不加，但加了碱和面饼面香味更足，更好吃。（我婆婆现在还是很喜欢用面引做馒头包子，➕食用碱，就是现在外面卖的那种纯碱大馒头，真的特别香，哇哇，跑题了）往碱上倒一点点水，能把碱化匀了就行，然后抓一点面粉用食指搅和几下，意思就是把碱水给吸收一下。然后再揉面！

步骤 7

反复揉面，直到表面光滑细腻！我揉了5分钟左右吧，起码300下有了！

步骤 8

又忘了拍照，面团一分为二，每个面团切成四个大小的面团

步骤 9

手把面团搓成这样的长条！

步骤 10

把长条盘成这样的形状，不要用擀的，直接手按压就可以，为啥要这样呢，馍做好方便切开！喜欢吃松软的可以醒面10到20分钟，喜欢吃扎实的，直接开烙！

步骤 11

我用的电饼档，这个就是万能的，家用必备！

步骤 12

两面烙，鼓起来就熟了！

步骤 13

香脆松软的馍做好啦！

步骤 14

捞肉，豆腐泡，这里说下为什么要用豆腐泡，豆腐泡是豆制品，和肉一起卤出来，有肉香，且吃了不会太油腻，总之我觉得，没有它，肉夹馍陷真的没有了灵魂，它和肉肉完美结合能碰撞火花！放点青椒，香菜，一定要放，爱吃辣的可以加点辣椒面，浇点卤汁，我现在都要流口水了！

步骤 15

饼切开，塞肉！哇哇哇，真的流口水啦……

步骤 16

完美，肥肉相间配青椒和香菜，这味道太好了！我决定我要出去卖肉夹馍了😄，靠这个发家致富也绝对行，😂！

步骤 17

打个五谷豆浆，完美

菜谱创建时间：2019-04-26 00:01:47