多次尝试终于满意的宫保鸡丁 | 小美版

作者： 洁的随园食光

我老公每次去一个新餐馆，只要允许，必点宫保鸡丁。买了小美之后，虽然他早已被折服，但还是说什么时候我能把宫保鸡丁做好就更服。看过其他人的方子，也根据自己的经验尝试过，终于让老公挑不出毛病了。而且我发现小美做宫保鸡丁真的非常容易，本真都是很爱熟的食材，低温可以凸显鲜嫩的感觉，再合适不过了。可以说是一道简单的快手菜。

用料

• 鸡腿肉丁 200-250g
• 油 20g
• 盐 2g
• 料酒 15g
• 生抽 15g
• 大葱 30-50g
• 姜 10g
• 蒜 10g
• 干辣椒 1-2个
• 花椒 少许
• 花生米 40-50g
• #宫保酱汁
• 酱油 10g
• 料酒 10g
• 冰糖粉 15-20g
• 醋 15g
• 盐 2g
• 淀粉 10g
• 老抽 5g

多次尝试终于满意的宫保鸡丁 | 小美版的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切成1.5-2cm的丁，我这里买的是切好现成的，用小美洗净（还是很脏的）。

步骤 2

洗好的鸡腿肉肉眼可见的干净。

步骤 3

鸡丁洗好后，加入2g盐、15g料酒、15g生抽拌匀，腌制至少20分钟，可以放冰箱冷藏。

步骤 4

这个时间锅内倒一点点油，称出40-50g（或根据喜好）生花生米，最小火炒熟（我这个稍微有点过了）。

步骤 5

将大葱切成1cm左右的小段，姜蒜切片，干辣椒去蒂去籽切片待用。

步骤 6

然后调好宫保酱汁待用。

步骤 7

主锅中放入20g油、少许花椒、干辣椒段、姜片、蒜片，3分钟/120度/速度1爆香。放入鸡丁，5分钟/varoma/反转小勺翻炒（此时不盖量杯盖），还剩1分钟时从主锅盖加入宫保酱汁，还剩40秒时加入大葱段，还剩20秒时加入炒花生米。

步骤 8

盛盘享用。

多次尝试终于满意的宫保鸡丁 | 小美版的小贴士

1. 一定要用鸡腿肉，感觉和用鸡胸完全不一样，鸡腿肉很嫩、不柴。 2. 花椒我用的是四川的贡椒，很适合做这道菜，麻麻的，省去了用麻椒。 3. 最后加葱段和花生米一定要按时间并尽快，否则葱段会烂，花生米会软。 4. 欢迎加入我的美食群，咨询小美（vx：421697622），注明：下厨房。

菜谱创建时间：2019-04-25 23:59:00