韭黄炒蟹腿肉

作者： 苏酥嘎嘣脆

在某宝上买到了剥好的蟹腿肉，满足了我这种懒癌晚期患者对美食的期待，实在是太方便了（激动的撒花🌸🌸）～ 本着鲜上加鲜的想法，买了韭黄来做搭配，果然是鲜掉眉毛🦀️ 烹饪的手法是很简单的爆炒，几个注意小事项放在前面说一下： 1.蟹腿肉生的时候腌制，时间不用太久，也不要放盐，海鲜本身就会有淡淡的咸味，而且后期爆炒的时候需要放盐的，如果在腌制时加盐的话，蟹腿肉会很咸； 2.烫熟蟹腿肉的时候一定要关火，也就是用开水烫即可，不要继续开火煮，否则会老，影响口感。 3.韭黄的分量随意增减，主要作用还是提鲜。

用料

• 蟹腿肉 250克
• 韭黄 200克
• 白酒或料酒 5克
• 白胡椒 2克
• 大葱 大约大拇指长的一段
• 生姜 3片
• 盐 2克

韭黄炒蟹腿肉的做法步骤

步骤 1

蟹腿肉放白酒和胡椒腌制，趁这个时间，锅里烧水，放葱姜一起煮开，开锅后转小火煮三五分钟，这样可以把葱姜味熬出来，煮好之后关火。

步骤 2

把刚刚腌制好的蟹腿肉放进葱姜水里烫一下，大约一分钟左右，然后捞出控水，葱姜扔掉。这样子处理过的蟹腿肉非常的嫩，而且腥味和黏滑的液体也可以一并去除掉。为了后期制作时不会猛烈的嘣油，水分尽量多控干一些。

步骤 3

炒锅里放底油和葱花稍微炝锅，我习惯在这个时候先放一点盐

步骤 4

下入蟹腿肉翻炒一两分钟

步骤 5

加入韭黄。由于韭黄的根部比较粗，尖部更嫩，所以在切韭黄的时候我就直接分成了两组，先下韭黄根部翻炒。

步骤 6

大概炒一分钟左右，和蟹腿肉均匀混合

步骤 7

然后再放入韭黄尖，炒匀后尝一下盐大小，如果韭黄放的多，味道淡就加点盐

步骤 8

搞定出锅～开吃吧🦀️

菜谱创建时间：2019-04-25 22:45:47