意式蛋白奶香冰淇淋（多余蛋白不浪费，不用冰淇淋机）

作者： 典典妈氵

此方仅为记录蛋白冰淇淋的试验，慢慢改进。做完冰淇淋，卡仕达酱后会剩余好多蛋白，不能总炒着吃啊，下厨房搜了好多蛋白的菜谱，双皮奶不爱吃，天使蛋糕口感不喜欢，看到有一篇冰淇淋方子，是用蛋白来制作，对于爱吃冰淇淋的我真是福音啊。但需要冰淇淋桶，也不是熟蛋心里总是有道坎过不去。又搜了好多蛋白冰淇淋的方子，七拼八凑弄出这么个方子，自我感觉味道还可以，不用冰淇淋桶也没有冰渣，有种80年代小碗冰淇淋的味道，糖量有点大，冻好不会很甜，可以减糖，下次再改进吧。

用料

• 蛋白 做冰淇淋剩余3个蛋白
• 细砂糖 80+20克
• 水 45克
• 水饴 50克
• 牛奶 40克
• 奶粉 40克
• 淡奶油 250克
• 香草膏 2滴可加可不加

意式蛋白奶香冰淇淋（多余蛋白不浪费，不用冰淇淋机）的做法步骤

步骤 1

蛋白+糖20g打到拉出尖角，糖80g+水45g+水饴50g放在小锅里加热到118度，冲入蛋白中，继续打到8分发，放凉备用。

步骤 2

淡奶油打到7分，牛奶和奶粉混合，一点点加到淡奶油中，取一部分晾凉的蛋白霜加入到淡奶油中混合均匀，可以用蛋抽辅助，分三次加完，就是冰淇淋液，液体是很蓬松的状态，放到容器中冷冻。

意式蛋白奶香冰淇淋（多余蛋白不浪费，不用冰淇淋机）的小贴士

6.14减少牛奶用量，不分层了，但是冰淇淋液有点糙，冻到冰箱了，等成品看是什么口感

菜谱创建时间：2019-04-25 10:06:10