锅中加水和陈皮大火煮开,米提前两小时以上泡,洗干净倒点水后加盐和油腌制10几分钟。水开倒进去。
塘鲺清洗干净沥干水。
蒜头多放点。
锅中加油(比平时多),放入蒜头中火爆香,颜色稍微变黄倒入塘鲺翻炒,断生后沿锅边倒适量白酒,盖上锅盖焖五秒左右。开车上班的话尽量少放白酒,以免被查酒驾。加一碗水多点,加生抽和糖翻炒一下,盖上盖子煮到收汁。因为放到粥里,稍微咸一点点也没事。
熟后盛出,在粥煮得差不多的时候把塘鲺放进去,煮5分钟左右就可以了。