三色凉皮

作者： 涓涓不壅终成江河

偷懒没洗面，用买的水磨面皮粉做的。 材料水也是从网上买的大料包煮出来的，调出味来像极了我吃了十几年的那家凉皮的味道，现在我调凉菜也会加点这个。 另所有调味品都是我个人口味调制的量多少，仅供大家参考，符合自己胃口的才是最好的。 因为做到一半才想起来分享，所以前期准备工作都没有照片，我会尽量讲清楚点，有疑惑请问，必有问即答！

用料

• 水磨面皮粉 视液体重量而定
• 紫甘蓝 1/5个
• 黄瓜 1根
• 水 50克
• 麻汁 20克
• 大料水 30克
• 白醋（玉堂） 25克
• 味极鲜酱油（味达美） 5克
• 蒜蓉 10克
• 辣椒油 2勺
• 香油 适量

三色凉皮的做法步骤

步骤 1

紫甘蓝切碎加少许水（水量多了颜色会淡能转动料理机即可），料理机打碎取汁，称重，加1.5倍水磨面皮粉拌匀静置半小时。

步骤 2

黄瓜取皮切碎入料理机加少许水打碎，取汁称重，加1.5倍水磨面皮粉拌匀静置半小时。 另水50克加75克水磨面皮粉拌匀静置半小时。

步骤 3

半小时后接一盆凉水用来冷却凉皮； 锅加水烧开，取两个平底的不沾盘，我用了两个披萨盘，倒入一勺已经搅匀的面糊（视盘子大小而定），转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底，放入开水中，加盖蒸3--5分钟，取出放入凉水盆上冷却；同时取另一个盘子放入面糊摇匀入锅先蒸着。

步骤 4

面板涂香油准备放凉皮； 用一个有尖的物品沿盘子边上转动一圈，两手缓缓揪起凉皮平铺面板上，上边再刷上香油防粘，重复至用完面糊。

步骤 5

最后一个面糊少了些，不过也成型了，披萨盘上的字都能看出来啦。

步骤 6

紫色面糊做法同上

步骤 7

把没有了皮的黄瓜切丝入碗，放三色凉皮；

步骤 8

麻汁、材料水、白醋、味达美放入一个小碗把麻汁搅拌均匀，倒入凉皮碗，加辣椒油、蒜蓉（四瓣蒜加2克盐捣碎成泥），拌匀即成！

三色凉皮的小贴士

防粘我用的是香油，调味时就没加香油，防粘的用量就足够用了。 如果取出凉皮盘底有粘连的面糊，要刷干净再用。 绿色用的黄瓜皮，如果是菠菜汁颜色应该更绿更漂亮。

菜谱创建时间：2019-04-24 15:45:20