红糖大米糕(不是发糕、没加泡打粉)

作者： 别关注别收藏别跟做

梁同学幼儿园时，哄着他吃，一般都是他勉强吃下0·5个，剩下的4·5个归我啦，好开心。那个时候，一块钱可以买5个； 梁同学小学时，求他吃，一般都是他看我吃完3个，然后把他那个送我。 梁同学初、高中时，如果正好遇到有卖，他会买两个给我。 如今只能在路过学校门口时，远远的望去，心里的怨念一重又一重，恨小贩为什么只在学校门口卖。难道让我这个成年人举着钱，和一群小学生挤成一堆喊：我要一块钱的，我要一块钱的？ 当然不能。 曾经有段时间，趴淘宝上疯狂的搜寻专业工具，一遍又一遍地在厨房比量尺寸，心情激动。正当一切妥当，准备下买之时，老大他们医院一个小护士，被高压锅炸伤的消息传来，我被迫按捺下激动之心：因为那个专业工具，需要用到高压锅的蒸汽压力，在极短的时间内，把等等糕蒸熟…… 虽然工具没买成，但20年的牵挂，岂能说放下，就轻放下了？ 不不不！ 床前那抹明月光，心头那粒朱砂痣，一直都在，并没有因时间的流逝，变成剩饭和蚊子血，白玫瑰和红玫瑰永在我心。 直到今天……等等糕一块钱只能买一个的时候…… 此方总共做了模具的6个。 按食材性质和做法，这种米糕的口感是略干、略硬的哦，每个人都有自己的饮食偏好，我也是。 不加泡打粉不是因为我反对添加剂，而是因为这种糕本身不需要用到泡打粉。我本人并不反对合理范围内使用食品添加剂，古代人吃的全是纯天然食品，可是他们的平均寿命并不长。

用料

• 沾米粉 20克
• 糯米粉 80克
• 水 适量
• 红糖、芝麻花生碎 适量

红糖大米糕(不是发糕、没加泡打粉)的做法步骤

步骤 1

按糯米粉1：粘米粉4的比例，混合两种干粉。 加入适量的水，搅拌至如图：碗底基本没有干粉、米粉有大疙瘩。 此步无固定水量，一定要少少的、一点一点的加。

步骤 2

把大疙瘩用手搓散。

步骤 3

用这种较大眼的筛子，用手按压过筛。 用豆浆筛、做蛋糕的面粉筛，是筛不过去的。

步骤 4

得到如图的面粉。 喜欢口感微干、颗粒感较强口感的，可以直接做下一步。 喜欢口感湿润、温软一点的，可以在这步轻轻再滴几滴水下去、拌匀、搓散、再次过筛，这次过筛，不需要用手按压，就可以直接筛过去了。如果用保鲜膜覆住米粉，静置30分钟或小半天，让米粉充分吸收水份，再滴水操作效果更好。 但是，如上，如果水份太多，静置时间太长，米粉会因吸水而膨大，从而颗粒增粗、有点粘牙，有喜欢这种口感的可以试，我个人不太喜欢这种口感。

步骤 5

以前买的蛋糕模具，不用刷油，先铺一层米粉，再铺一层碾细的红糖，再洒一点芝麻花生碎，最后再铺一层米粉。 视模具大小高低，红糖芝麻碎可以多铺几层。 光铺红糖已经很好吃啦。

步骤 6

铺好的模具，用筷子轻轻擀平。

步骤 7

入屉，屉上覆保鮮膜 中火20分钟左右

步骤 8

蒸好的糕

步骤 9

这个是磨好的花生、芝麻、苏麻碎。

步骤 10

成品

红糖大米糕(不是发糕、没加泡打粉)的小贴士

1.除了过筛那一步，全程绝对不要按压米粉，轻轻地按都不行。 2.模具不用抹油，熟了用牙签四周轻轻撬一下，很容易就脱下来了。 3.没有模具的，可以用比较薄的小碗装，蒸的时间延长，最好先撒一层米粉，蒸上汽10分钟后，再洒一层米粉，再等它蒸上汽10分钟以后，再洒米粉，以此类推，直至洒满小碗，再蒸20分钟。 4.蒸之前，盖上保鮮膜很重要。 5.这个糕冷热都好吃，吃不完的装碗，碗口盖保鮮膜，或者每个单独贴膜保存。

菜谱创建时间：2019-04-24 15:44:38