香酥肉饼(平底锅版)

作者： 晴雨三三

用料

• #馅料
• 肉末 320克
• 小葱 适量
• 姜末、生抽、蚝油、盐、五香粉 各一小勺
• 鸡蛋 1只
• 花椒水 适量
• #面团
• 中粉 300克
• 蛋 1个
• 盐 3克
• 温水 180克
• 油 10克
• #油酥
• 面粉 30克
• 热油 30克
• 盐 适量

香酥肉饼(平底锅版)的做法步骤

步骤 1

面团材料除了油之外，分多次加温水，放进厨师机，揉成粉团，最后加入油，这样的粉团非常软，如果不加蛋，相应增加水量。

步骤 2

盖好保鲜膜，醒面30分钟(如果时间允许，醒面时间再加长)。醒好的面团很软，很听话。

步骤 3

肉末剁得小一点，加上各调料，一边加，一边顺时针打转，使肉末与汁充分混合。

步骤 4

做油酥。30克面粉，加一点点盐，加盐少许，热油30克，调成油酥。

步骤 5

醒好的粉团直接分成8个小剂子，用手拉成长条，擀一下，一头大一点，可以包肉馅。

步骤 6

大的一端包上肉末，抹油酥，用勺底抹匀。再一边拉伸一边卷，卷到长条粉团的末端，竖起来，结尾收到下面，压一下，就是一个肉饼坯。饼坯做好后再醒10分钟，轻柔擀开。

步骤 7

平底锅中火，放一点点油，放饼坯，多翻几次，烙成两面焦黄的，等肉香飘荡了，就是熟了。

步骤 8

又酥又香，好多层啊，吃起来！

香酥肉饼(平底锅版)的小贴士

1、普通面粉、低筋粉都可以。 2、醒面时间长一点，醒好的面团不要揉，直接做，这样分层的饼才会软。

菜谱创建时间：2019-04-24 13:47:06