温州鱼丸（强能鱼丸做法）

作者： zbq冰冰

温州鱼丸的形状与别的地方不一样，不规则的条状，不同于其他城市的丸子，大都是圆的！ 温州人大都喜欢吃鱼丸，但是不一定都会做，会做的不一定都好吃！之前，我做过很多次，但不是每一次都好吃。 这几天有幸遇到一个见过强能鱼丸制作过程的厨师，我向他求教了制作方法！ 只要掌握几个要点，其实也不难！ 这几天我又向洞头岛的朋友取了经，赶紧修改了一下菜谱，之前的老师用料酒去腥，现在改用白酒去腥，更好！ 温州鱼丸，一般都是用鮸鱼做比较好吃，也可以用马鲛鱼做！其他的肉质鲜美鱼刺少的都可以用来做鱼丸！

用料

• 风车牌生粉 老师推荐
• 白酒 适量（去腥更好
• 盐 适量
• 葱 葱白
• 姜 细末多点好
• 鮸鱼 条
• 花椒米醋 个人喜好
• 白胡椒粉 这个很重要

温州鱼丸（强能鱼丸做法）的做法步骤

步骤 1

一斤左右的鮸鱼，杀洗干净，去除骨刺（同处理黑鱼片一样）

步骤 2

把鱼肉切成条条

步骤 3

加葱白姜末，少许盐，少许白糖（提味，可不加）味精（自己吃，可不加）白酒少许，抓匀！

步骤 4

粉一点点加，不要一次加很多，我这里用的是自己做的红薯粉，其实鱼丸的粉不一定要有准确比例，你喜欢鱼肉多的口感，粉就少加，反之多加粉！

步骤 5

将粉和鱼肉抓匀，用指关节按压，再抓起摔打，觉得粉少，就再加少许，抓匀，按压再摔打。这一步很重要！！！

步骤 6

粉和鱼肉感觉差不多了，就一直摔打，直到抓起鱼丸能够把碗也能顺带提起，便差不多了！这一步也很重要！！！一定要到感觉有粘性，才会Q！！！

步骤 7

接下来在锅里放水（量比煮一碗面条差不多）加些葱段，姜片，水温5O℃左右，中小火，把上图材料，一点点都弄进锅里

步骤 8

夹出葱姜，捞起过凉水备用！（到这一步，鱼丸基本完成，多了可冷藏冷冻下次煮）

步骤 9

另起锅，加适量水，盐，白糖，葱，姜，煮开，去掉葱姜，放入鱼丸，再烧开

步骤 10

盛起，加胡椒粉，花椒米醋（依个人口味加多加少），几滴香油，撒上葱花或香菜即可，不过一定要趁热吃哦！

温州鱼丸（强能鱼丸做法）的小贴士

粉不宜太多（可以用普通的红薯粉），按压过程中用指关节比较好，不要用手掌心（手掌心温度高，影响鱼的鲜度）！摔打鱼肉时间宜长不宜短！一定要有醋和胡椒粉！(成败就在摔打的时间，想做的漂亮，就把鱼皮去掉。做到这两点基本上万无一失！) 用白酒去腥比料酒更好哦！亲试！按这个菜谱去做包你成功！！！做好了记得交作业哦！😄😄😄 我个人觉得用西红柿烧汤底，再加鱼丸，更好吃，酸酸甜甜的！还可以加粉干，鱼丸粉干！

菜谱创建时间：2019-04-24 13:22:06