驴打滚

作者： 孔老师教做菜

驴打滚外表金黄，层次分明，入口香、甜、软、糯，再加上一股浓郁的豆香味儿，是非常美味的一道传统小吃。这道食谱在我的朋友圈预热了有1个多星期了，但今天才有时间把做法发布出来，希望没耽搁你的跟学热情。 驴打滚因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满黄豆粉，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，有时间不妨试试看哦~

用料

• 黄豆300克
• 糯米粉120克
• 玉米淀粉30克
• 白沙糖50克
• 色拉油30克
• 水150毫升
• 红豆沙适量

驴打滚的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净晾干。

步骤 2

开小火炒20分钟左右至豆香四溢。将炒好的黄豆倒入碗中自然冷却。（炒过的黄豆出锅时，小心烫手。）

步骤 3

冷却后的黄豆加入20克白砂糖，倒入破壁机中。

步骤 4

启动破壁机打粉功能。

步骤 5

把黄豆打成细腻的黄豆粉末即可。

步骤 6

打好的黄豆粉倒入盘中，冷却后装入无水无油的瓶子中保存。（装入瓶子封好，防止返潮，常温保存就可以。用不完的话，你可以用它冲水喝，豆香四溢。）

步骤 7

盆中加入糯米粉、玉米淀粉、白糖、色拉油。

步骤 8

慢慢倒入清水，先用筷子搅拌。

步骤 9

待其均匀吸收水分后，将结块的糯米粉团揉成光滑的面团。

步骤 10

将面团放置一个平底的，面积稍大点的盘子中，轻轻压平。

步骤 11

放入到蒸锅里，用大火蒸25分钟左右。

步骤 12

蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住盘子，防止表面变干，晾至温热。

步骤 13

在硅胶揉面板上撒上黄豆粉，将温热的糯米面团放在面板上。

步骤 14

再在上面撒上一层黄豆粉。

步骤 15

用擀面杖将糯米面团擀成长方形面片。

步骤 16

糯米面擀的时候一定要有耐心，大概擀成0.5厘米厚度的面片。

步骤 17

将红豆馅均匀的抹在糯米面片上。（红豆沙不能太干，太干不太好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出来了。如果能买的高品质的红豆沙最好，做驴打滚红豆沙是非常重要的，如果买不到口感好的红豆沙，建议你在家自己做。）

步骤 18

提起一端向内卷，卷的一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。

步骤 19

用刀将糯米卷切成均等的小段。

步骤 20

将黄豆粉用筛网均匀的撒在小卷上，大功告成啦，给家人露一手吧

菜谱创建时间：2019-04-24 09:56:50