柠檬磅蛋糕Lemon Pound Cake||E家灶披间

作者： Eloiseyu

刚开始烘培时，喜欢做美如镜面慕斯、小巧的饼干、形状讨喜的玛德琳，繁琐的黑森林、sachertorte... 而过了35岁，在工作、家、人、美食之中，渐渐开始喜欢上了简简单单实实在在的磅蛋糕（pound cake）和快手面包（quick bread）。 这不是一个很美貌的柠檬磅蛋糕，没有瘦长条的模具，用了做面包的模；烤得时间短了几分钟，中心还有些湿... 只是， 看到家人吃得一脸幸福的表情，这个recipe和瞬间就值得被记录。 E 2019.4.24 ————这是一条很敷衍的分割线———— 做法我尽可能的用文字表达准确，因为过程中，大多数时候没有空余的干净的手拍照，所以底下的tips也请看完后再开做。 Merci!

用料

• 低粉 100克
• 杏仁粉 20克
• 糖霜/糖粉 70克
• 无盐黄油 80克
• 柠檬皮屑 2个
• 鲜榨柠檬汁 1个
• 全蛋 2个
• 细砂糖 5克
• 盐 1克
• 泡打粉 1/4tsp
• 香草精（可选） 2-3滴
• 刷蛋糕用糖浆
• 饮用水 30ml
• 鲜榨柠檬汁 1个
• 细砂糖 15克
• 朗姆酒/君度酒/Grand Marnier 1瓶盖

柠檬磅蛋糕Lemon Pound Cake||E家灶披间的做法步骤

步骤 1

黄油和鸡蛋冰箱提前取出。室温下，鸡蛋提前一小时。 准备柠檬：皮屑中加入细砂糖混合。柠檬榨汁，分两份。

步骤 2

黄油加入过筛的糖粉和盐，打蛋器打发至发白。

步骤 3

鸡蛋打散后，分10次加入1。每次加入后打发。之后加入柠檬皮屑，打发。

步骤 4

低粉、泡打粉、杏仁粉过筛后加入3。切拌均匀后加入柠檬汁及香草精

步骤 5

将面粉倒入模具（或装入裱花袋挤入模具）震掉气泡，抹平。放入预热好的烤箱175度，45-50分钟。

步骤 6

同时，准备抹蛋糕用糖浆：将糖加入热水中至融化，关火，放凉加入柠檬汁、酒

步骤 7

蛋糕烤好后从模具中取出，趁热，四面一遍遍地刷糖浆水。刷完放凉，包上保鲜膜放入冰箱，48小时后食用最佳。

柠檬磅蛋糕Lemon Pound Cake||E家灶披间的小贴士

1.柠檬皮屑只用黄色部分。建议用进口柠檬。 2.蛋液加入必须分次。如发生水油分离也别怕，把低粉加1tbsp进去，或者打发容器下坐冰块降温。 3.该柠檬汁用量适合口味喜酸的，如怕太酸，可酌情减少5ml。 4. 模具如果不是不粘的，可以垫上烘焙用纸以便脱模方便。 5. 个人并不特别喜欢单吃杏仁味的东西，但在糕点中加入杏仁粉会让蛋糕更香，如不喜欢或没有可省，同理也有香草精。 6. 最后我加入一些杏仁片，丰富口感和视觉。也可在面糊中加入蔓越莓、朗姆酒浸过的葡萄干。 7. 如想蛋糕出炉后中间高起且有自然开裂，可将奶糊装入模具时用刮刀抹成内凹两侧略高。 8. 步骤2打发黄油时，先将糖粉和软化的黄油混合，否则糖粉会飞得到处都是（别问我是怎么知道的）。

菜谱创建时间：2019-04-24 08:51:36