软绵绵咖啡布丁(非明胶制作)

作者： Minnycui

我看了一本书，一眼就爱上了这个菜谱，自己做了几次，口感和味道都很喜欢，所以分享给大家

用料

• 牛奶 90克
• 鲜奶油38% 100克
• 鸡蛋黄 2个
• 浓缩黑咖啡 65克
• 香草精 2~3滴
• 细砂糖 30克

软绵绵咖啡布丁(非明胶制作)的做法步骤

步骤 1

打发蛋黄和细砂糖，打发至呈现白色状态（建议用电动打蛋器，不然手会酸）

步骤 2

将牛奶，浓缩咖啡，鲜奶油倒入锅中，用中火加热

步骤 3

这个是鲜奶油，动物奶油喔，不是植脂奶油

步骤 4

加热到50℃左右离火（家里没有温度计，可以用手背试试温度，微微有点烫就可以了）

步骤 5

少量多次加入打发好的蛋黄液，边搅拌至砂糖溶解

步骤 6

加入香草精提味，不加也行，家里有香草荚的可以在奶加热的时侯加进去浸泡出味后捞起

步骤 7

滤掉泡沫后，倒入布丁杯，盖上锡纸，保鲜纸也可以的，锅子装水大概布丁杯的1/2，盖上锅盖，小火炖15~20分钟（这个是要根据布丁杯材质而定）

步骤 8

时间到后，打开锡纸，摇晃布丁杯，表面凝固就可以了，大致冷却后放入冰箱，2日内吃完

步骤 9

看看布丁的质地，非常柔软，入口有奶香，咖啡香，非常可口

软绵绵咖啡布丁(非明胶制作)的小贴士

1.因为不加明胶，口感是软绵绵的 2.制作过程需要炖煮，布丁杯必须是耐高温的，市面那种一次性布丁杯是不行的 3.陶瓷布丁杯炖煮时间约20分钟，如果是铝杯就不用这么久 4.炖煮时要用锡纸或者保鲜膜封口，这样成品会比较美观 5.不喜欢咖啡的朋友可以用抹茶代替，或者用奶油替代咖啡的分量

菜谱创建时间：2019-04-24 00:47:58