把需要的食材摆放整齐。黄油分为两份,一份四十克,一份五十二克。低粉分成两份,一份五十克,一份七十克。
先做酥皮,将软化的黄油(四十克)与低粉(五十克)、糖粉(二十五克)混合均匀。
先把低筋面粉与糖粉混合均匀。将黄油放在上边,黄油上边再放一层粉。手法采用压、叠。压一下再将黄油叠一下,散落粉放在上边,再压。重复几次,直到成团,面团软。
将叠好的面团敷上保鲜膜,用擀面杖擀成长片。放入冰箱中进行冷冻,可以中途拿出来再进行擀一次。 这样泡芙的酥皮就做好了。
将做泡芙皮的材料准备好,
小锅中加入牛奶,黄油,白砂糖,盐。钥匙黄油融化与牛奶沸腾,在同一时间。如果牛奶沸腾时间过长,会使水分散发过多。黄油可以先融化,牛奶再沸腾。
在此状态,就要把小锅拿下来,放入筛好的低筋面粉。是用热的牛奶,将低筋面粉烫熟。再将小锅放在,电磁炉上,使锅底形成薄薄的一层结膜。
往面团中加入鸡蛋,鸡蛋要分多次加,每次少量。使其搅拌均匀后,面糊以倒三角状态不会马上低落的状态,如图所示。烤盘上放油纸。
将面团放入裱花袋中,在油纸上挤出大小均匀相一致的团。上边不要有尖,不要在挤好的上边再挤一个。如果某一个过大或过小可以重新再挤。
将酥皮从冰箱中拿出,用模具压成圆形或用刮板切成正方形,放在泡芙皮上边,就好。放入烤箱中烤制。
将鲜奶油倒入一个大的盆中,用电动搅拌器搅拌,使其达到这样的状态。
预热210度,烤制25分钟左右。
晾凉之后,挤入鲜奶油。如果没有凉,就挤入鲜奶油,鲜奶油会化的。
1.酥皮一定要放在了冷冻中,要不然,黄油会化的。 2.再用小锅熬制时,一定要注意,不要糊锅。