冬笋鲜肉烧卖

作者： ╰回忆再美终是伤

老家在一个上海的古镇，古镇有一种美食~鲜肉烧卖，已是百年历史。现在居住海外，总是想念家乡的美食，这种小众美食根本找不到，只好自己尝试做，看了很多方子都是做糯米烧卖，试过皮子不劲道，这次尝试做，终于有了家乡的味道了，所以留下方子便以后自己查看，在外拍摄不便，只有文字记载。

用料

• 冬笋 1/4个
• 猪肉 50-60克
• 水 少许
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 蚝油 1勺
• 皮子
• 温水 30克
• 强力面粉 60-65克

冬笋鲜肉烧卖的做法步骤

步骤 1

面粉加温水搅拌，揉成面团，醒面。

步骤 2

醒面过程，把冬笋切碎和肉末，配料一起拌匀，加水只是为了能有汤汁，最好是皮冻。放冰箱冷藏。我一般是晚上弄好，早上起来包的。

步骤 3

擀皮是个体力活。这些面粉可以做12个。醒好的面，称取12个小团，每个8克。开始像擀饺子皮一样擀，因为用的强力粉，不像薄力粉那么好擀，烧卖皮要薄但不能破，又要劲道。

步骤 4

擀成圆形，再擀四周，然后擀荷叶边，这个我不知道怎么表达，下次补照片。

步骤 5

擀到薄了，显透明了，差不多了，每张皮子都要撒上手粉以免黏连。放冰箱，早上起来包就可以了。

步骤 6

水烧开，上锅，蒸7分钟，闷一下，不闷其实也行的，趁热开吃开吃

菜谱创建时间：2019-04-23 21:27:12