7寸中空戚风蛋糕

作者： 朱古力_lx24

用料

• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克(看各人口味增减)
• 鸡蛋 5个(55克左右市场买的普通鸡蛋)
• 玉米油 40克
• 牛奶 80克
• 香草精 几滴(这个烤的时间短，个人觉得蛋味有点重)

7寸中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗好擦干

步骤 2

40克油80克牛奶放盆里搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀，尽量搅到乳化看不见油

步骤 4

100克低筋面粉过筛加入乳化好的牛奶里

步骤 5

手抽划一字直到看不见干粉，这个环节手抽比刮刀用起来顺手

步骤 6

分开蛋黄放面糊里划一字或者Z字搅拌均匀

步骤 7

搅匀的蛋黄糊放一边备用

步骤 8

打蛋盆必须无油无水，蛋白不能混进蛋黄，不然很难打发

步骤 9

细砂糖分三次下到蛋白里，打出大泡泡的时候下三分之一的细砂糖

步骤 10

出现轻微纹路下三分之一细砂糖

步骤 11

出现深纹路下最后三分之一糖

步骤 12

打到细腻光滑可以提出尖角的时候就可以了，不要继续打，这个时候预热烤箱，上下火175度

步骤 13

静置一会儿的蛋黄糊会有很多小泡泡，蛋抽搅一下消掉，放三分一蛋白搅拌

步骤 14

第二、第三次蛋白划一字或者Z字搅拌

步骤 15

最后蛋黄糊跟蛋白用刮刀搅拌均匀

步骤 16

面糊倒7寸中空模具里，摇一摇

步骤 17

把面糊摇平了就可以放烤箱了，我是放最底层，上下火175度，40分钟

步骤 18

30分钟，出了美丽的爆炸头🤪🤪看着上色可以了，赶紧盖锡纸

步骤 19

哈哈是我期待的爆炸头🎊震几下

步骤 20

拿个长嘴的瓶子扣上晾凉，是不是很好看😍反正我是很喜欢

步骤 21

特别炸

7寸中空戚风蛋糕的小贴士

细砂糖全放蛋白里，鸡蛋最好冰箱刚拿出来的，打好的蛋白细腻结实

菜谱创建时间：2019-04-23 21:21:53