这一碗，能打败一桌菜：霉干菜蒸肉（霉干菜捂肉）

作者： 诸秀秀

霉干菜蒸肉，想想就会流口水的一道菜。蒸的时候，绝对能惊动隔壁老王、老李、老丁、老张、老杨、老陈、老赵、老钱、老孙，因为实在太香了！今天把肉都吃光了，明天加新的肉继续蒸～，霉干菜会更软更香更好吃～。因为我从小不吃肥肉，所以没有用五花肉，一般用五花肉应该是最好的，油多，蒸出来的霉干菜会更好吃。但我觉得我今天用的只有一分肥（其实除去骨头，就肉而论起码是三分肥）的猪软骨也很好吃呀，吃到停不下来～。其实这道菜我们叫霉干菜捂肉，这个“捂”字，用的很形象，而且点出了做这道菜的关键，要用干菜把肉捂起来蒸～～。另：记得看小贴士。

用料

• 猪软骨条 400克（适合三口之家吃一顿）
• 霉干菜 180克（大约）
• 冰糖 适量
• 白砂糖 适量
• 生抽 2小勺
• 食用油 适量
• 绍兴酒 适量

这一碗，能打败一桌菜：霉干菜蒸肉（霉干菜捂肉）的做法步骤

步骤 1

热锅倒适量油，放入小块的冰糖，静置煮着。因为我用的不是五花肉是猪软骨条，所以油可以稍微多一点点。

步骤 2

这样静静地熬到冰糖融化且成褐色。

步骤 3

放入洗净沥干切块的猪软骨炒糖色。一般干净的肉我不焯水。喜欢焯水的在这一步之前焯水沥干。这里还没有放生抽，着的是冰糖轻度焦化的颜色。（我肉切太大了，炒着炒着又用厨房剪刀把每一块一分为二了。）每一块都着色后放绍兴酒，生抽，小半碗水，翻炒让肉块吸收大部分酱油。

步骤 4

加入洗净沥干的梅干菜，翻炒均匀。让干菜吸收油脂。马上关火。这次用的干菜是这样黑色的，不是特别干，所以不用泡水。

步骤 5

一层干菜一层肉再盖一层干菜装入深碗中。

步骤 6

表面撒上白砂糖，不多，很稀薄的一层。

步骤 7

入蒸锅蒸90分钟。45分钟的时候，取出，反扑到另一个深碗中，让表面的干菜在底部，底部的到表面来，再撒一层白砂糖，继续蒸。我是蒸箱蒸的，不会有很多水蒸气。如果用蒸锅的话，会有很多水蒸气进到碗里，第二天蒸的时候可以考虑覆保鲜膜，因为第一天干菜已经吸收够水分了，当然如果你就喜欢水水的，也可以不加哈～。

步骤 8

蒸好了，把肉挖出来吃光光。猪软骨条的肉不肥但又不干，我个人认为很好吃～。干菜今天还不够软，明天加了肉继续蒸，应该就很好吃啦。另外蒸软的干菜，到时候还可以做干菜饼～。其實我突然想起來，可以一半五花肉一半豬軟骨肉。第一天吃豬軟骨，而五花肉第二天再煮一遍就油都出來了，肉會不那麼膩，乾菜也更好吃。

这一碗，能打败一桌菜：霉干菜蒸肉（霉干菜捂肉）的小贴士

最好先尝一尝干菜的味道，如果很咸，肉里面就一定要少放或者不放酱油，不然会太咸。如果是那种很干很干的笋干菜，请泡凉水10分钟，不要泡太久，不然干菜就不香了～。另外干菜是越蒸越好吃的，所以第一次蒸要少吃或不吃干菜，因为第一天的干菜不够软而且会偏咸，第二次甚至第三次加肉蒸制后吸收了油脂和水分的干菜口感和咸淡都会好很多～。 有人喜欢高压锅，因为快。我喜欢这样慢慢蒸，一次次蒸，让油脂慢慢析出慢慢去润泽干菜。如果你没有时间，当然可以用高压锅法。

菜谱创建时间：2019-04-23 18:56:34