山西面食—粗粮莜面栋栋

作者： 翘首雁

山西人爱面食，从面的种类开始，变化多样，丰富齐全，莜面，便是其中一种。从小，家人爱吃妈妈做的各式面点，尤属莜面栋栋最受欢迎。每次一家人围坐圆桌，两大笼蒸好的栋栋上桌，五个人，风卷残云，消灭殆尽，临了，加些开水，将碗里剩余，全数下肚，便才算是完满幸福的一餐。结婚生子，异地他乡，嘴馋或朋友到访，便拿来当压箱底儿本事炫技。大家倒也喜欢的紧，懒癌晚期，终于收拾齐整，将做法整理于此，供更多人参考，也算是功德一件。

用料

• 蘸料所需材料：
• 红椒 卷心菜 涪陵榨菜 黄瓜 胡萝卜 葱香菜 莜面栋栋制作材料：莜面 小麦粉 土豆。
• 所用佐料： 色拉油 盐 山西陈醋 鸡精 生抽 老抽 干韭菜花 十三香

山西面食—粗粮莜面栋栋的做法步骤

步骤 1

将莜面与小麦面粉以五比一，混合好后，用筷子边搅拌边加入适量温水。待到无散落的粉面为止，将其盖盖子，静置醒面，一旁备用。

步骤 2

将蘸料菜所有材料洗净，备齐，切丝，切碎，置于一盆内。

步骤 3

热油，炝葱丝，甜椒，起锅前加十三香，干韭菜花。

步骤 4

在菜盆内，加入适量生抽，老抽，盐，鸡精，醋，将炝锅热油淋于其上，搅拌均匀，腌渍入味备用。

步骤 5

如图，准备，将莜面取出（最好面醒久一点，两小时以上）以土豆淀粉为薄面，揉搓光滑，为下一步制作做准备。

步骤 6

莜面擀至薄而细长饼状，土豆擦丝，均匀平铺其上，后卷起，切段，置于蒸盘上。多余土豆可单独切片，要摆放整齐，有间隙，一百度，蒸15-20分钟（取决于一次蒸多少，摆放是否密集）

步骤 7

期间，准备蘸水，凉白开，加盐，加老抽，醋，拌匀，加入腌制好的菜丝。剩余腌菜，做补充，上桌，可单独食用。

步骤 8

时间到，盛一碗蘸水，再添些腌菜，加些老干妈（因为孩子要吃，通常不加辣，如无顾虑，可在腌菜里直接加）土豆，莜面栋栋，入碗，夹成块。大口大口吃着，美味极了！

山西面食—粗粮莜面栋栋的小贴士

因为做饭没有用过标准量度，所以佐料，及面粉水比，全部用适量。但凡有做饭经历，应该都不成问题。欢迎沟通交流。

菜谱创建时间：2019-04-23 16:25:09