千层牛肉饼

作者： Flora的小生活

做了那么多大鱼大肉的菜，好像还没解锁过很喜欢的牛肉千层馅饼，好的牛肉做出的牛肉馅饼鲜嫩又多汁，刚出锅的饼外层酥脆飘香，咬开以后满满的牛肉香气，加入葱姜水搅打的牛肉馅更加多汁又鲜美，一口一口停不下来呢。 今天就用乌拉圭牛肉来做吧~现在国内的人吃的大部分是谷饲牛，谷饲牛脂肪含量比较高，肉质鲜嫩多汁，所以受众程度非常高，然而消费者对草饲牛肉不甚了解，其实它的优点同样有很多，比如很高的蛋白质含量和明显的肌肉纤维，让整个草饲牛肉的口感都更富有嚼劲。 食用新鲜牧草养成的草饲牛肉低脂肪、高蛋白，养殖过程完全天然没有激素抗生素的添加，可以说健康又安全，也就更适合健身减脂的小伙伴们啦！ 这个食谱可以做4个整个的牛肉千层饼，图中切开那样的就是8个咯~ 如果家里人胃口小，可以减半制作，但是真的好吃得停不下来哦，做得多可以第二天热热吃，方便又美味。

用料

• #牛肉夹馅食材
• 牛肉粒 450克
• 洋葱 半个
• 大葱 半根
• 姜 10克
• 料酒 15克
• 生抽 20克
• 老抽 15克
• 花椒粉 一小小勺
• 盐 3克
• 糖 一小撮
• 葱姜水 60克
• #饼皮食材
• 中筋面粉 500克
• 水 280-300克
• 盐 5克
• 食用油 20克
• #煎饼用油适量

千层牛肉饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，牛肉粒解冻备用。这款乌拉圭牛肉粒解冻以后有着美好的色泽和清晰的纹理，做出来的牛肉饼一定很香啦。

步骤 2

凑近看看牛肉的质感，啊好馋啊忍不住要动手先做起来啦！

步骤 3

牛肉粒用绞肉机或者手工剁成肉糜。洋葱切末、大葱切末、姜同样切末备用。

步骤 4

牛肉、洋葱、大葱、姜末加料酒、生抽、老抽以及花椒粉和盐糖拌匀。

步骤 5

拌匀后我们就要来加入葱姜水啦，会让牛肉馅更鲜美多汁哦！

步骤 6

取60-70克葱姜水加入肉馅中，只要水不要葱姜哦，搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分即可。然后肉馅就做好啦，冷藏静置备用。

步骤 7

面团食材混合揉成光滑的面团，这个面团含水量比较大， 所以可能会比较粘手，记得有耐心，或者直接用厨师机、面包机等机器揉面。含水量大的面团，做出的饼皮延展性会更好一些，后期包裹肉馅的时候不容易破。

步骤 8

揉好的面团密封静置醒面30分钟，然后均匀分成4块，滚圆备用。

步骤 9

取一个面团擀成大致长方形如图，然后大致均匀切四刀，如图，不用切断。

步骤 10

在其中5片上都抹上肉馅，均匀涂开，边缘留一些空隙，等后面更好粘起来。

步骤 11

然后从没有肉馅的那片面皮开始折叠，如图。

步骤 12

再依次折叠每一片面皮

步骤 13

折到最后就是长方形的千层饼胚啦，记得要捏紧收口。在整个擀开和包裹的过程中，记得用干粉、手粉进行防粘处理哦。依次处理好4个饼胚即可。

步骤 14

最后一步煎饼啦！平底锅中放足量油，油热后转中小火，放入饼胚煎制，记得盖上锅盖焖着煎哦！饼胚放入锅里之前可以略微再擀开、擀薄一点，记得动作轻柔，不要弄破。

步骤 15

第一面金黄以后再翻面，不然容易太软不好翻面，再保持中小火煎到熟成即可，期间依旧盖上盖子焖，这样更容易外酥里嫩全熟透哦。

步骤 16

煎好的牛肉千层饼，切开就有美美的层次和多汁的内馅啦！趁热吃外皮又香又酥脆呢，牛肉馅趁热吃还会爆浆哦。

千层牛肉饼的小贴士

葱姜水做法：大葱切细丝或者细圈，姜一小块切丝，放入有100克水的小碗里，搅拌静置即可。

菜谱创建时间：2019-04-23 15:24:03