消灭酵种计划

作者： 陆小诺

单开一个菜谱，记录所有消耗喂酵种过程中无处安放的中间产物～ 我用来做天然酵种的方子，是sunny女神的ken forkish酵种。第四天的时候，酵种已经可以做出Q弹且不酸的馒头了。 主要是为了备忘建的菜谱，所以说明都不太清晰～仅供参考～

用料

• 剩余的天然酵种 每次剩余的所有酵种
• 高筋粉 适量
• 低筋粉 与高筋粉等量
• 小苏打(只有前期很酸的酵种需要) 一小勺
• 水 适量，我是一边和面一边加入
• 以下是做pancake还需要另外增加的材料
• 黄油 一小块
• 奶粉 一大勺
• 橙皮丁 可选
• 柚子酱 可选
• 糖 如果没有柚子酱需要一点糖，根据个人口味

消灭酵种计划的做法步骤

步骤 1

头三天做酵种剩余的量，比较适合做pancake，需要加苏打粉来中和多余的酸味。建议是现吃现做，混合物应该是搅拌有阻力的流体状。比较建议保留橙皮，会有股清香的味道，不腻。

步骤 2

也可以做馒头，天然酵种即使是中间产物，做出来的馒头也非常硬挺。馒头建议用第三天以后的酵种来做。如果用第三天以前的酵种做，请务必记得用苏打粉中和酸味。 馒头一发可以直接常温overnight，天然酵母发酵慢，但组织很好。二发在锅里放一个小时就可以开火蒸了。我做的馒头一般不大，上气以后继续中火20分钟就熟了。如果馒头较大，请适量增加时间。

步骤 3

或者烙饼。和面方式和馒头一致，整形结束后需要二发发酵至少半个小时，然后开中火烙。约两分钟翻一次面，直到烙饼开始鼓起来，就好了。

菜谱创建时间：2019-04-23 12:38:43