双色吐司

作者： 浔谧

家人都喜欢美味颜值又高的的食物

用料

• 酵种
• 黑麦粉 100克
• 水 150克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 550克
• 全麦粉 220克
• 干酵母 8克
• 或鲜酵母 24克
• 细砂糖 113克
• 盐 10克
• 奶粉 35克
• 全蛋液 87克
• 水 403克
• 黄油 87克
• 可可粉 16克
• 核桃仁 100克
• 橙皮丁 100克
• 耐高温巧克力豆 100克

双色吐司的做法步骤

步骤 1

提前将黑麦粉加水加酵母混合均匀入冰箱冷藏一夜，发酵致表面布满气泡，俗称黑麦酵种

步骤 2

核桃仁150度烘烤15到20分钟，放置备用

步骤 3

将除黄油、可可粉以及干果类以外的材料放入厨师机，酵母与盐分开放入，搅打出粗膜后放入软化的黄油，出透明薄膜，如玻璃般。再分成大小差不多的两块面团，分别加入半份干果类，再在其中一份加入可可粉，慢速搅拌均匀成两种颜色面团，发酵至两倍大小，我是室温20度，将近三个小时。

步骤 4

一发好后，分割滚圆，松弛20分钟

步骤 5

擀开卷起再松弛20分钟

步骤 6

将浅色面团和深色面团分别用手压扁叠在一处

步骤 7

像卷麻花一样绕几圈，或者折叠一下再绕圈也可以，放入吐司盒发酵至8到9分满

步骤 8

二发好后，入预热好的烤箱，我是风炉，160度35到40分钟即可，因为里面有可可粉，所以40分钟，如果不含可可粉，35分钟即可，如果是平炉，180度40分钟

双色吐司的小贴士

1,因为全麦粉和黑麦粉筋度不如高筋粉，所以会存在篷发不到位的问题，所以此款面包要多加粉类，这次面粉总量为870克，能出3个吐司。 2,关于糖量，我认为介于13%到14%之间最好，既不会太甜，也不会感觉无味。 3,我认为一发十分关键，低温慢发酵才能把面粉本身的香味激发到一个最大值。

菜谱创建时间：2019-04-23 10:28:11