古早味蛋糕

作者： Ruth_liu

古早味蛋糕，不爱吃海绵蛋糕和戚风蛋糕的两个小主，都爱吃这款古早蛋糕，虽然晚上临时决定做，22:30开始做，做到12（烤的时间比较长） 但看着他们吃的样子，还是值得的

用料

• 低筋面粉 180克
• 植物油 100克
• 鸡蛋 12个
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 牛奶 120克
• 🧂盐 2克
• 可可粉 8-10克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材，烤盘烘焙纸垫入，旁边四周用硬板纸加高，便于可以长高，同时烤好后蛋糕四周不上色，吃起来口感更绵密；

步骤 2

我用两个主锅，一个做蛋糕糊，一个做打发蛋白；两个主锅都请保持干燥，无油无水；取出第一个主锅，倒入油，3分钟/100度/速度1，加热；到锅内有明显的油丝，就可以；加入过筛的低筋面粉

步骤 3

20-25秒/速度3混合；然后用软的刮刀棒将旁边的粉刮入，然后10秒/速度3，搅拌均匀；加入牛奶

步骤 4

10-15秒/速度3，搅拌至图片状态

步骤 5

蛋白蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，10秒/速度3混合，再10秒/速度3混合，然后可用刮刀棒搅拌，轻轻拌匀，蛋黄糊的状态是细腻光滑有光泽；蛋黄糊放一边开始打发蛋白；

步骤 6

插入蝴蝶棒，蛋白倒入，滴入几滴白醋或柠檬汁，和盐；时间6分钟/速度3.5，打开量杯盖，观察状态，到有鱼泡泡出现的时候，第一次加入1/3的细砂糖，颜色由透明变成白色的时候，第二次加入1/3的糖；继续打发，可调整到4，看到白色浓稠细腻的时候，最后放入1/3的糖，最后可以慢慢将速度调整到3.5；打发至提取蝴蝶棒有倒钩；比湿性发泡嫩一点

步骤 7

将1/3的蛋白倒入蛋黄糊，用翻拌的手法拌均匀；再加入剩下的2/3的蛋白，翻拌均匀；手法要轻，不要消泡；将拌好的蛋糊从高处倒入准备好的模具中，排掉里面的大气泡；最后留一点在里面，加入可可粉，搅拌均匀成咖啡色糊

步骤 8

装入裱花袋，在蛋糕糊上斜标直线，用牙签拉花下，如图

步骤 9

烤盘注入2-3厘米的冷水，模具放入烤盘中，放入烤箱；预热烤箱，150度60-70分钟，中下层；烤好后，用牙签插入，取出，判断是否烤熟

步骤 10

美味的早餐，下午茶都是不错的

步骤 11

好吃😋，一口接一口

菜谱创建时间：2019-04-23 08:59:19