焖面卤面（适合新手）

作者： Joannali

明天通知停电不得已大半夜做了明天的饭，河南人在南京想吃妈妈做的卤面，只能自己动手了，焖面就是卤面的简约版，口感味道差不多，搭配的菜可以根据自己的喜好选择，豆角算是经典版，我比较喜欢吃汤汁爆满面条偏粘软的，所以加了几片白菜和番茄等汁水比较多的菜，如果你喜欢偏干的口感（我老公就喜欢干一点的）可以少些水。

用料

• 五花肉 适量
• 鲜面条（细） 四人份
• 豆角 适量
• 番茄 1个
• 白菜 4片
• 蟹味菇 适量
• 大葱 1/4根
• 姜 4片
• 蒜末 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量（比炒菜多一点用于面条上色）
• 生抽 适量
• 八角 1个
• 干辣椒 1个（自选）
• 花椒 适量
• 盐 老抽生抽后放适量
• 糖 适量

焖面卤面（适合新手）的做法步骤

步骤 1

这是四人份的分量，菜的种类和多少可以根据喜好调整

步骤 2

煎五花肉到出油

步骤 3

这样差不多就可以了

步骤 4

把肉盛出来备用，锅底油直接炒料头

步骤 5

炒番茄到出汁

步骤 6

番茄绵软化掉就可以放菜了

步骤 7

加豆角

步骤 8

豆角翻炒到稍微变色加老抽生抽料酒糖盐

步骤 9

加入其他菜翻炒上色（新手根据颜色调整调料多少）

步骤 10

加开水没过菜（不要太多或太少）调整好甜咸（新手靠尝）可以偏咸一点，后面要拌面（新手可以调好味少炖一下盛出半碗汤备用，后面有写）

步骤 11

把鲜面条！鲜面条！鲜面条！（不是挂面）均匀平铺在菜上，小火哦，手笨的可以停火摆好再继续。面条最多再宽一个号，不能再粗了，不然不好闷熟。中间放上蒜末。

步骤 12

盖盖子小火闷蒸20-25分钟看一下面条程度然后翻一下，只翻动上面的面条不是搅拌在菜里！然后盖盖子继续闷（注意还有多少水，不要干锅了，如果你实在干了就把上面盛出来的备用汤从边边上加进去吧）

步骤 13

大约5分钟就大功告成了，跟菜拌匀就可以开吃了，河南的娃们别忘了加个蒜瓣或者提前弄个蒜汁哦！（对了，拌点醋别有一番风味，不喜欢醋的绕过）

焖面卤面（适合新手）的小贴士

1、一定是鲜面条哦，不能太粗，不能用碱水面，不能用刀削面。 2、菜的选择关系到加水量，注意调整。 3、菜半熟就可以摆面条了，因为还要蒸，注意这不是炒菜。 4、菜要偏咸一点多一点酱油，后面要拌面。 5、新手留汤防患未然还要注意看锅，不要干了！ 还有啥我没说清楚的留言问我吧，㊗越吃越瘦！😋

菜谱创建时间：2019-04-23 00:09:15