下酒蚕豆（湖北仙桃的枯豌豆）

作者： 屋顶等日出

作为一个女人，心情好或者不好的时候竟然喜欢小酌一杯（不知道有没有人和我一样），这个枯豌豆就是最好的下酒菜了！在我们这儿的餐馆，这道菜都是用小碟盛着免费送给顾客的开胃菜，我经常就是秉承着“不要钱的都上点来”，吃了一碟又一碟！

用料

• 豌豆 一盘
• 姜 三五片
• 盐 比炒菜的分量多些，毕竟是重口味的菜
• 蒜 比炒菜的分量稍微多一点
• 花椒 一勺。爱吃多一点，不爱吃少放点
• 干辣椒 一撮六七颗
• 鸡精
• 胡椒粉
• 青椒 点缀调味，切几片即可
• 陈醋 2勺

下酒蚕豆（湖北仙桃的枯豌豆）的做法步骤

步骤 1

把晒枯了的蚕豆泡在水里，起码泡一晚上

步骤 2

结果我忘记了，泡了一天一夜，竟然都发芽了！😜😓但是依然不影响美味

步骤 3

沥干水分，锅烧六七成热，无油下锅改小火慢慢炒

步骤 4

有点焦黄色后，炒的动作快一些。这时要注意了（我最怕这个环节，拍照片都拍糊了），温度高了后就像豌豆射手一样会爆炸射出很远哦，而且还是连环炸。我是用锅盖盖着晃动锅，结果锅盖反面上全是炸出来的豌豆粉末

步骤 5

放油，放蒜末，花椒，干辣椒，盐，胡椒，鸡精，继续翻炒几下放青椒，翻炒几下后放醋起锅。

下酒蚕豆（湖北仙桃的枯豌豆）的小贴士

1、重口味的菜，盐必须比平时炒菜的分量略微重一半（比如平时炒菜1勺盐，这个就需要1.5勺盐，可以试吃几粒） 2、如果没有干辣椒和花椒，这个菜就不香不下酒了 3、陈醋也可以稍微多一点，放下锅后翻炒几下马上起锅，要不然，醋都蒸发了没味了 4、豌豆必须泡一夜，否则太硬咬不动 5、油不能太放少了，比平时炒菜多一点点就行了

菜谱创建时间：2019-04-22 22:32:05