松软包子&各种馅儿

作者： AnnieSmiling

🌈这是经典省时的一次发酵法配方，新手也能轻易一次发面成功，蒸出松软可口的包砸。从准备材料到出笼一般只需要1.5小时，是不是很快手🤟 🍃 此方可做正常大小9个包子，面皮约42克/个，馅料约28克/个。嗯，为自己记录一下各种配比～

用料

• 1、包子面团：
• 中筋面粉 250克
• 水 125克
• 酵母 2.5克
• 无铝泡打粉（可不加） 1克
• 2、包子馅：
• 肉馅（三肥七瘦） 用量见不同馅步骤说明，从步骤8开始
• 菜 同上
• 油、盐、胡椒粉、老抽、味极鲜、蚝油、花椒粒等调味 同上

松软包子&各种馅儿的做法步骤

步骤 1

面团配料入厨师机，慢速2分钟揉至无干粉，然后快速5分钟揉至面团光滑。或面包机揉面20分钟，手揉也可以。 机器揉上面就可以去准备包子馅料。当然那种耗时的馅儿得提前准备好。

步骤 2

取出面团盖保鲜膜醒面10分钟。面醒好时包子馅料也准备好了（注：各种馅的制作方法跳至步骤8开始）。接着将面团搓长条分为9个剂子，每个42克左右。

步骤 3

取一个剂子擀成8cm～9cm直径、中间略厚边略薄的圆片。

步骤 4

嗯，想办法包得好看点儿，其实只要捏紧不漏，freestyle都可以哒～不过实践证明： 包子捏好后整形很重要。双手手掌将包子由下而上搓高搓圆一些，包子蒸出来不易塌，比较好看。

步骤 5

包子垫油纸，锅内放一些开水，上蒸笼合盖发至1.5倍大，轻按包子皮会轻微凹陷。 PS： 发酵主要看大小和状态。

步骤 6

计算好发酵时间，提前几分钟用热水壶烧一壶开水倒入锅内，架上蒸笼，大火蒸13分钟即可。

步骤 7

胖乎乎的包子出锅，热乎乎地啃上一个，松软满口香，满足。

步骤 8

酱肉馅： 1、少许花生油润锅，小火将150克肉馅炒熟炒香，逼出油脂。放入甜面酱8克、老抽8克、味极鲜5克、白胡椒粉5克、五香粉2克、白糖2克，小火炒香后关火放凉。 2、将炒好的酱肉与100克肉馅、50克细细切碎的小葱混合均匀即可。

步骤 9

西葫芦鸡蛋馅： 1、300克西葫芦刨丝，放少许盐拌匀静置，15分后抓干水分待用（大概得180克）。 2、2颗土鸡蛋打散，入油锅摊成蛋碎、关火。加入切碎的虾皮10克拌匀。 3、混合1、2，加盐和蚝油拌匀即可。 ps：这个馅儿做饺子也是棒棒哒～

步骤 10

酸菜肉沫馅： 1、250克酸菜洗净切碎，控水后入无油热锅，小火煸炒干水分。约得120克。 2、30克花生油入锅，小火翻炒150克肉馅至变干发白，入酸菜和指天椒圈（可选）加盐翻炒均匀后关火。加蚝油、味极鲜调味。

步骤 11

肉沫茄子馅🍆： 1、一根250克的茄子去蒂刨丝、泡水10分钟。清洗好沥水放少许盐拌匀静置，10分钟后抓干水分待用（大概得100克茄丝）。 2、30克花生油入锅，小火翻炒150克肉馅至变干发白。入3克豆瓣酱翻炒上色后，加8克生抽、一小撮白胡椒粉、3克蚝油、茄丝拌匀关火。也可放青椒碎配色。

步骤 12

榄菜豆角馅： 1、素馅：250克长豆角切碎。热锅入花生油，大火炒至豆角断生变翠绿，入2大勺榄菜翻拌均匀，放盐、白胡椒粉调味。 2、肉馅：热锅入花生油，入100克肉馅小火炒出油分肉沫发白，入150克豆角碎大火炒至断生变绿，入2大勺榄菜翻拌均匀，放盐、白胡椒粉调味。

步骤 13

梅干菜烧肉馅： 1、230克红烧肉切碎。15克梅干菜泡水洗净挤干水分（很咸的要多洗几遍），切碎和红烧肉拌匀蒸10分钟，让味道融合。 2、或直接取250克红烧肉切碎做馅儿。

菜谱创建时间：2019-04-22 17:04:06