寿桃

作者： 闻一赞

寿桃是汉族神话中可使人延年益寿的桃子。巧的是，我做了几次都是拿去做供奉，挺好看的。我妈拿去祝寿，备感有面子，每次都得意的到处炫耀😂。我之前也一直在练习，失败了好多好多次，不断调整面团的软硬度，终于做出来了。。。还有些不足之处，望厨友们不吝赐教。

用料

• 金沙河中筋面粉 200克
• 无铝泡打粉 3～4克
• 水 90克
• 酵母 2克
• 白砂糖 8克
• 植物油 5克
• 色素 适量

寿桃的做法步骤

步骤 1

中筋面粉200克，泡打粉3～4克（也可以不放）

步骤 2

冷水90克（天冷用温水），低糖干酵母2克，白砂糖8克，用筷子搅拌至糖和酵母融于水，待用。

步骤 3

往面粉盆里一点点加酵母液，用筷子一边加酵母液一边搅拌，直到成为棉絮状。

步骤 4

把棉絮状的面疙瘩用手揉捏成团

步骤 5

把成团的面团撑开，往里面放些植物油，然后反复揉捏到油被面团完全吸收（加油可以使面团更加滋润）

步骤 6

像洗衣服似的，把面团搓出去，再收回来，搓收成条，再调转90度再搓收。如此反复几次。

步骤 7

揉搓成长条状，然后折叠，再揉成长条状，再折叠。反复四五次。（长条式揉搓，可以更快的揉好一块面团，更有效率）

步骤 8

将长条状的面团折短，揉下，成短条状，再把短条调转90度，再揉成团，再调转下，再揉。反复几次，最后力道轻一点，慢慢把面团收光，收光的面团表面非常的洁白光滑

步骤 9

把面团揉成长条后，均匀的分割成7个（你也可以做大点小点，7是我喜欢的一个数字），我的每个是43克。然后取出一个面剂子，揉一揉，边上的面团往里收，然后用虎口收口（用文字说真的是……说不来哈。一个人又没办法一边拍一边整形。。。）其实就是光头包的做法

步骤 10

把每个面团包成团后，双手合十把圆面团捧在手心里，搓成这个形状。注意把收口有纹路的那边是要放在底部的。（手法的话，又没法拍了，毕竟又要两只手整形）

步骤 11

然后用刮板或者筷子压出一条痕迹，再复压一次，加深纹路，避免发酵后纹路消失不明显，然后桃尖处用手捏的尖些。桃子胚就做好了，它的形状最好瘦高点。因为发酵时它会横向发展，蒸好后的寿桃才会立体美观

步骤 12

依次做好，放入蒸笼，下面有温水（40度左右）的喔。盖好盖子，发酵大约20分钟左右。寿桃会长大一些。用手轻轻捏捏，它会立即回弹，感觉里面已经产生了发酵好的“空气感”😂，说的不太好。我也还在继续摸索（别发过了，也别没发到位）发酵好，就可以开电蒸了（我喜欢拿下蒸笼等水开了再放进去蒸）。上汽后7～8分钟，关火。焖一两分钟。

步骤 13

开盖后，寿桃立刻取出，避免粘在蒸笼垫上。放在凉架上，然后准备好图中的工具，牙刷，细网筛，食用色素（用水调成自己喜欢的颜色深浅度）

步骤 14

如图，刷刷刷，给寿桃们上色啦，我这是最后一个，所以盘子边上已经有很多飞溅出来的色素了

步骤 15

成品图。这次颜色上的稍微深了些，感觉有点太过“熟透了”😅

步骤 16

成品图！这是我前一次做的，感觉颜色刷适度点，寿桃看起来会更清爽些

步骤 17

经常有厨友提问如何上色。那就补充一个视频吧！但是我最近没做寿桃，所以就用个白色菜板🤭。。。文字就不多说了，一看就懂吧！简单吧？快捷吧？而且特别节约色素水。。。至于好多厨友想问色素哪儿买的？我是以前家里本地市场买的。也不是很好的。在烘焙群里听厨友们聊天，他们推荐翻糖色素，上色挺好的，大家可以去淘下。非要一个牌子那就“惠尔通（水性）”咯，正红色或者红色。

寿桃的小贴士

要想功夫深，勤练是真经

菜谱创建时间：2019-04-22 16:45:22