酸奶戚风——28×28加高金盘（8蛋配方）

作者： 上海 海静子

我用的是法焙客28×28×6 的加高金盘。你如果用小一点的高盘也是可以的，就是做出来会比较厚，那么相应的烘烤的时间也要增加！自己调节哦！ 这款蛋糕虽然没有用水浴法，但是口感还是很细腻的，清爽的，甜度适中！😊😊 有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

• 洋鸡蛋 8 个（60克——65克左右）
• 自制酸奶 180 克（无糖）
• 低筋面粉 100 克（凯旋门）
• 玉米油 70 克
• 细砂糖 95 克
• 细砂糖其中35克加入蛋黄糊
• 另外60克打发蛋白用
• 柠檬汁（加入蛋白） 几滴（去腥用）

酸奶戚风——28×28加高金盘（8蛋配方）的做法步骤

步骤 1

我用的材料来个大合照！如果你用的是含糖的酸奶，那就减少一部分细砂糖，自己调节一下糖份。 注意事项：如果没有自制酸奶→你是买的市场上面的酸奶，那就尽量买那种浓稠型的酸奶。例如：莫斯利安，安慕希这类的。市场上卖的酸奶都是含糖的，你可以将方子里面的一部分细砂糖减掉。 → 金盘垫上油纸，油纸留条边好拿一点！

步骤 2

8个鸡蛋的蛋白，蛋黄进行分离。→尽量找一个干燥，无油无水的小碗一个个分好再倒进打蛋盆。（以免分蛋的时候，万一蛋破了造成损失。） 注意事项：分离鸡蛋用的分蛋器，打发蛋白用的打蛋盆，打蛋头，等等等等都必须要无油无水，干燥的。

步骤 3

蛋黄加入35克细砂糖搅拌均匀。 然后再加入玉米油搅拌均匀。 继续加入酸奶搅拌均匀。 最后过筛入面粉搅拌均匀。

步骤 4

开始打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白。 （具体打发过程，我的蛋白糖方子里面有图文的，你如果不了解就去看一下！） →打到干性有点偏湿的状态，不要太硬，太硬了容易裂的！

步骤 5

翻拌均匀→（注意翻拌手法，不要消泡了，自己百度搜搜看看。） 面糊倒入模具，左右晃平面糊。 把模具地上震一下，把里面的大气泡震掉。

步骤 6

烤箱提前预热，上管150度，下管160度，→放在烤箱中下层，我大概烤了45分钟左右→→→（我的时间只是给你参考的，我们烤箱火力是不一样的，别照搬我的时间！）😉😉 这种蛋糕因为水分比较多的关系，尽量多烤一会，宁愿第一次烤太熟裂开，也不能烤不熟呀！烤不熟咋吃呀？😁😁

步骤 7

连油纸一块拎出来，放晾网上。 现在有两种冷却方法给你选择: 😁第一种是——直接放晾网上冷却，不用管它，等它自然冷却后，把背面油纸撕了，切块。这种方法的弊病就是你如果烤的不够老的话，它会有点回缩和皱皮！ 因为有大量水汽没法从底部出来呀，底部有油纸挡着呀！只有上面有出口，水汽只能从上面跑了。 😁 第二种就是——在晾网，晾网，晾网上铺一张新的油纸，蛋糕拿出来后马上倒扣在新的油纸上面，迅速撕掉蛋糕底部的油纸，然后再翻过来。底下的新油纸再抽掉。 （带好手套，小心烫手） 这种方法的弊病就是，你表面烤的太嫩容易粘皮。优点就是蛋糕有两个散发水汽的出口，蛋糕不容易皱皮！

酸奶戚风——28×28加高金盘（8蛋配方）的小贴士

😊😊准备一本本子记录一下，你烤的温度和时间，自己调节，慢慢加减时间。

菜谱创建时间：2019-04-22 16:25:35