海盐焦糖太妃戚风

作者： 陈小小小雯

自己做的海盐焦糖太妃酱，想着怎么把它用掉，参考了羽萱妈妈焦糖戚风的方子。

用料

• 制作焦糖太妃酱材料：
• 细砂糖 150克
• 水 能打湿砂糖即可
• 动物性奶油 200克
• 无盐黄油 50克
• 海盐 8克
• 制作戚风材料：
• 大号鸡蛋（65克一个） 4个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 70克
• 焦糖酱 65克
• 水 15克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁 几滴

海盐焦糖太妃戚风的做法步骤

步骤 1

取海盐焦糖太妃酱与油，加热至40度搅拌均匀（因为我的太妃酱在冰箱取出来用的，所以稍微加热比较好融化）

步骤 2

加入水，充分搅拌乳化融合

步骤 3

加入面粉，划一字型或者Z字型拌匀至无干粉，然后加入蛋黄，划一字型或者Z字型拌匀。

步骤 4

蛋糕糊制作完成，可流动细腻的面糊

步骤 5

蛋白放冰箱冷冻室冻成面上有一层薄薄的冰

步骤 6

砂糖分三次加入蛋白中打发，打至中性发泡，小弯钩的状态

步骤 7

先取1/3蛋白与蛋黄糊切拌

步骤 8

面糊倒入剩下2/3的蛋白中切拌均匀，面糊是细腻蓬松的状态

步骤 9

制作好的面糊迅速入模

步骤 10

按紧中空模的烟囱和模具，把面糊晃平，敲几下震出面糊中的大气泡

步骤 11

放入已预热170°的烤箱中烘烤45分钟左右，出炉倒扣凉凉即可

步骤 12

要是你们没有太妃酱的话，可以参考如何制作海盐奶油焦糖太妃酱。制作焦糖酱，淡奶油先加热成周边冒细泡快沸腾状态，备用。另外一个锅，细砂糖加上可以均匀打湿细砂糖的水，慢慢熬煮成焦糖琥珀色，熄火。

步骤 13

焦糖里加入已加热好的淡奶油，会瞬间沸腾如图，所以熬焦糖的时候一定要用一个稍微大点的锅。

步骤 14

加入海盐（如果家里没有海盐的话，加入普通食盐，分量是海盐的一半），重新开火再稍微熬煮得浓稠一些

步骤 15

海盐焦糖奶油太妃酱，完成。用不完的可密封冷藏三个月

海盐焦糖太妃戚风的小贴士

1. 我家的鸡蛋比较小，所以我用了5个鸡蛋 2. 海盐焦糖奶油太妃酱，我之前做蛋糕卷的奶油夹心剩下的，所以我这里制作太妃酱的材料做出来的酱会比较多，大家可以减少一半分量制作。 3. 糖不用再减了，我已经调整过。

菜谱创建时间：2019-04-22 13:07:34