苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)

作者： 陈小小小雯

苏芙蕾芝士真是无比的香软细滑 用叉子"噗咻"的叉下一小块放入口中 舌尖一舔就花开了 就像棉花糖

用料

• 奶油奶酪 300克
• 黄油 45克
• 蛋黄 57克
• 砂糖 50克
• 玉米淀粉 11克
• 牛奶 150克
• 蛋白 95克
• 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180 度预热。

苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

步骤 2

a. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 b. 煮沸的牛奶加进a里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 c. 将b的面糊趁热倒进步骤1的里搅拌均匀 d. 用块绞干的热毛巾盖在上待用

步骤 3

a. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。 b. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻 c. 蛋白1/4加进面糊里面从下到上的方式搅拌 d. 将剩余的蛋白全部加进面糊中搅拌均匀 e. 入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面)

苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)的小贴士

180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上.

菜谱创建时间：2012-09-07 19:57:32