零失败戚风蛋糕8寸6寸

作者： 胖手玛奇朵

缩腰的问题:说明没有烤熟时间再加长，蛋糕慢慢的爬升到顶点慢慢回落这时候才可以出炉！ 裂开问题:裂开说明温度太高，下次再烤可以将温度调低10度时间加长10~15分钟 蛋白如果打得过硬了，蛋糕糊翻拌的不够细也会出现开裂情况！ 蛋黄糊画一字搅拌的时候顺滑即可，尽量不要多搅拌，搅拌上筋的话也容易开裂！ 坚持慢慢尝试，会做成功的，一旦成功就不会出现上面的问题 最好用冰箱里冷藏过的鸡蛋，这样打出来的蛋白比较稳定 这个方子是我常用的非常松软，又不是太甜 承重也非常好，做双层蛋糕完全没有问题的

用料

• 配方是两个6寸或者一个8寸的量
• 蛋黄部分
• 蛋黄 5个（50克左右小点的冰箱冷藏过的蛋）
• 细砂糖 30克
• 色拉油 40克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁或白醋 几滴（起到蛋白稳定的作用）

零失败戚风蛋糕8寸6寸的做法步骤

步骤 1

首先将细砂糖，色拉油，牛奶倒入盆中搅拌至细砂糖融化看不到油花，充分乳化。

步骤 2

再将低筋面粉进行过筛画Z字形，搅拌至无干粉即可，记住不可多搅拌容易上筋，如面粉上筋容易开裂

步骤 3

蛋白和蛋黄分开（新手建议用冷藏的鸡蛋），特别要注意蛋黄不能掉进蛋白里，放蛋白的容器要无油无水。

步骤 4

蛋黄糊用画Z字手法搅拌至面糊顺滑无颗粒，搅拌时间也不宜过长 这时候要去预热烤箱，上下火150度 注意蛋白不能在空气中停留太久，所以做的时候要快一些，如蛋白进入空气就打不出细腻的蛋白来了。

步骤 5

蛋白内加入几滴柠檬汁中速打到粗发泡，这时候加入第一次白砂糖，白砂糖分三次加入。

步骤 6

蛋白打发有清晰的纹路状态光亮细腻，打蛋器拎起来有个竖的小尖尖勾就是湿性硬发泡，千万不要打到结块的状态那就打过了

步骤 7

取蛋白的1/3放入蛋黄糊中，以从2点到7点的翻拌的手法贴着盆底将蛋白和蛋黄糊拌匀，看不到蛋白霜。再加剩余的蛋白部分，一共是分三次拌匀。 注意手法要轻快，拌匀细腻光滑的面糊即可，时间要短要快不然会消泡的哦！

步骤 8

视频示范:切记时间不要反拌太长，你每多反拌一下就多消泡一下

步骤 9

翻拌好的蛋糕糊倒入模具中在这里我展示的是两个6寸，也可以用一个8寸的模具7分满。要震两下气泡，及时放进放入预热好的烤箱内。

步骤 10

烤箱中下层，我用的是150度，烤了30分钟注意30分钟内不能打开烤箱，否则影响长高，然后再加到155度，再烤25分钟蛋糕涨到最高点回落，再烤2~3分钟就可以了。根据自己家烤箱的脾气，可以进行调整，最后看上色状态

步骤 11

戚风蛋糕出炉震两下，及时倒扣晾凉才能脱模 差不多要两个小时以上才能凉透脱模 这一步也很关键！

步骤 12

非常好用的蛋糕胚子，承重也没问题做双层蛋糕也很稳定的

步骤 13

非常柔软，组织细腻海绵一样的蛋糕胚

步骤 14

有问题可以进群尽力帮你解决！ 加微信请备注（面包或者蛋糕）谢谢配合！

零失败戚风蛋糕8寸6寸的小贴士

鸡蛋要用新鲜的 蛋白翻拌时间不宜过长 蛋白打发还要再啰嗦一下蛋白的打发，大家要注意的就是，打蛋白的盆一定要无油无水，分蛋白和蛋黄的时候蛋黄不能掉进蛋白里，在打发的过程中盆边的蛋白一定要打进去要跟中间一样光亮细腻。 关于蛋糕裂口问题:蛋糕裂口说明你成功了，完全可以保持这个温度烤下去，它是不影响做奶油蛋糕的，做奶油蛋糕要把最上面一层切掉才好吃 如果一定要追求完美，下次再烤的时候就把温度降低5~10度，时间加长，10~15分钟以上，最后看状态！ 按照这个步骤一定能烤出非常成功的戚风蛋糕来的！

菜谱创建时间：2019-04-22 12:57:48