包教包会的肉夹馍

作者： 爱做饭的化学工程师

肉夹馍是我初中时的记忆，门口小推车的肉夹馍总是老远就要人闻到香味留口水，午间一下课大家就会跑过去把兜里的零花钱都交了。后来海外求学又一次chinatown吃到肉夹馍就琢磨着怎么自己做一次

用料

• 卤料
• 桂皮 2-3块
• 母丁香 3-5个
• 肉蔻 3-5枚
• 花椒 30-40粒
• 香叶 3-5片
• 八角 3-5个
• 汤汁配料
• 蒜 3-5瓣
• 姜 1片
• 生抽 3-4勺
• 老抽 1勺
• 小葱 2结
• 白吉馍配料
• 中筋面粉 320克
• 水 160克
• 酵母 3-4克
• 糖 7-8克
• 主料
• 五花肉 500-700克

包教包会的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

准备好卤料 品种要多 不要单一某一种过量味道就会很重 最好有那种卤料包便于取出

步骤 2

五花肉过水拿出（有猪皮的去皮）五花肉最好肥瘦相间（3:7）这样卤出来的比较香 将卤料 汤料 放入慢炖锅（或者普通蒸锅，高压锅亦可）注意水要末过肉哦

步骤 3

大火沸腾后转小火慢炖1个小时 可以取出调料包葱结配料。可以放凉后接着卤这个步骤就是要卤汁浓缩要肉入味要卤肉酥软。每半小时可试一试如果卤肉筷子一碰就酥软即可关火。此时依然可以盖好盖子焖好肉。

步骤 4

卤肉同时可以制作白吉馍。将水分次加入，注意的是不同的面粉吸水性不同，要注意揉面的手感要做到三不沾。不同酵母粉能力也不同。白吉馍的面团不必出手膜适当醒发即可（20分钟）

步骤 5

70g左右一个面团 长条卷起如左图 然后用手压平（320克大概可以做7个）

步骤 6

面饼压平擀成圆饼，平底锅小火无油两面出烙花取出

步骤 7

烤箱170度10-15钟 烤箱底部预热可放水。

步骤 8

捞出卤肉剁碎 可以配辅料 葱花 小米椒

步骤 9

可将适当卤肉和辅料放入碗中搅拌调整口味（加入适当卤汁和生抽）

包教包会的肉夹馍的小贴士

发面放入白糖是为了改善口感 白吉馍中可加入小苏打或泡打粉改善口感 慢炖锅或者蒸锅时间长但是反复卤制味道浓厚，高压锅时间快但是味道可能差一点 没有中筋面粉可以1:1比例高筋和低筋面粉代替 白吉馍不要烤过火否则干裂

菜谱创建时间：2019-04-22 10:25:12