老无锡的味道 | 阳春面汤底

作者： 味觉工程师

三年尝试 终成一碗令人魂牵梦绕的阳春面

用料

• #主料
• 猪筒骨 2根
• 鸭架 1个
• #配料
• 姜片 适量
• 青花椒 适量
• #调料
• 料酒 适量
• 白醋 适量
• 糖 少量

老无锡的味道 | 阳春面汤底的做法步骤

步骤 1

焯水： 拿一口大锅； 加入猪筒骨； 加入鸭架； 加入姜片去腥； 加入青花椒去腥； 加入料酒去腥； 加入冷水； 开大火烧开撇去浮沫； 将猪筒骨、鸭架捞出，洗净备用。

步骤 2

熬汤： 在大口炖锅中加入焯水过的猪筒骨和鸭架； 加入姜片去腥； 加入料酒去腥； 加入白醋提鲜； 加入糖少量提鲜； 加入足量开水； 开大火烧沸后转中小火慢慢熬制8小时以上。

老无锡的味道 | 阳春面汤底的小贴士

熬制时间不可偷工减料，务必是8小时以上！

菜谱创建时间：2019-04-21 23:42:21