香辣皮皮虾

作者： 朱小宁

下厨房上其他的皮皮虾都不是我要的感觉，只能自创一个了

用料

• 皮皮虾 1斤
• 干辣椒 根据辣度
• 火锅或麻辣香锅底料 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 葱段 2段
• 蒜 2瓣
• 花椒 1勺
• 小米椒 4根
• 姜片 2片
• 青椒（可以不加） 1个
• 盐 1勺
• 料酒 1勺
• 糖 2-3勺
• 香菜（可以不加） 一根

香辣皮皮虾的做法步骤

步骤 1

皮皮虾洗净，现在上面一般都有渔网，可以摘掉，也可以直接剪掉头部，一定要洗净控干，要不然没法爆炒，也影响口感

步骤 2

母虾可以挑出来单独白灼，因为虾黄还是水煮的好吃，母虾的头部这里会有3条明显的白线

步骤 3

干辣椒先用水泡好，用之前倒掉水，这样炒的时候不会糊

步骤 4

把对应的调教都准备好，根据自己的喜好调整用料 小米椒，干辣椒，葱都是小段 蒜可以切末，但是我比较喜欢切片，这样多放一些，炒出来蒜片也很好吃，甚至可以用刀拍一下，直接放进去，蒜就更好吃了（我比较喜欢吃蒜）

步骤 5

开火热油，要尽量多放一些油，3-4勺左右，油热了调成小火按照如下顺序倒进去 1.火锅底料（或者麻辣香锅底料） 2.郫县豆瓣，这俩都有油，炒到油热 3.葱姜蒜干辣椒花椒和一部分小米椒 4.小火炒出香味转大火 5.放入皮皮虾爆炒 6.皮皮虾变色后，放入盐糖等调味，我比较喜欢多放一点糖，盐尽量少放，因为底料豆瓣酱都有盐，尤其是用火锅底料的，盐很多 7.放入青椒炒出青椒辣味 8.放入料酒，少放一点水，焖3-4分钟 9.放入剩余的小米椒和香菜，撒上芝麻（这主要为了美观，可省略） 10.尝一下味道，出锅

香辣皮皮虾的小贴士

1.有蒸鱼豉油的高级家庭可以不放盐，放蒸鱼豉油 2.按照这个方法，几乎可以辣炒任何海鲜 3.不喜欢辣味的，喜欢酱香的，请把郫县豆瓣酱，换成黄豆酱（但是一定少加），加五香粉或者十三香炒，也非常奈斯 4.皮皮虾本身就是很鲜甜的，所以一定不要加麻椒

菜谱创建时间：2019-04-21 23:21:59