意大利提拉米苏（熟蛋淡奶油版，无吉利丁）

作者： 雨瑟

很喜欢传统提拉米苏的口感，细腻顺滑，熟蛋版更干净卫生。

用料

• 马斯卡彭奶酪 250克
• 蛋黄 3个
• 糖 60g
• 浓缩咖啡 240-300ml
• 朗姆酒或咖啡利口酒 30ml 2tablespoon
• 手指饼 1包200g
• 淡奶油 250克

意大利提拉米苏（熟蛋淡奶油版，无吉利丁）的做法步骤

步骤 1

原料们

步骤 2

制作意式浓缩咖啡，我用了三颗胶囊咖啡，每颗打两次浓缩，一共打了240ml，最后剩了一点。没有咖啡机的话，用速溶咖啡的话，要冲泡得浓一些，制作好的咖啡放在一旁晾凉，晾凉后加入30ml朗姆酒，喜欢酒味浓的可以再多10ml，不喜欢酒味的就不放。

步骤 3

打蛋盆里面加入3颗蛋黄，60g糖，2 tablespoon 30ml刚刚做好的含酒咖啡液，做一锅热水，烧到90度左右吧即将沸腾，关火；把打蛋盆隔水放进去，电动打蛋器搅打，鸡蛋咖啡液会颜色慢慢变浅，体积慢慢膨胀，变粘稠，提起打蛋头，液体可以直线滑落，落入盆内会有痕迹，蛋黄糊就做好了。蛋黄70度以上就灭菌了，但是隔水加热不能直接用开水，太高温度就直接熟了会有很多颗粒。盖上保鲜膜晾凉。——我用的电动打蛋器，比较省力。

步骤 4

从冰箱取出冷藏的淡奶油250g，打发至表面有纹路，无流动性。天气炎热的环境下需要坐浴冰盆打发。

步骤 5

在奶油盆里面加入马斯卡彭奶酪250g，搅打均匀，不要过度搅拌。

步骤 6

加入蛋黄糊，蛋黄糊因为里面有咖啡所以颜色比较深

步骤 7

搅拌均匀，颜色变成淡淡奶黄色，注意此时奶油奶酪糊比较粘稠，盆底和盆边要充分搅打到，最后用刮刀整理翻拌均匀。

步骤 8

最后奶油奶酪糊成品，淡黄色的有光泽又细腻

步骤 9

容器底部铺一层薄的奶酪糊打底

步骤 10

在第一层奶酪糊上铺一层蘸过咖啡的手指饼，再铺一层厚奶酪糊，再铺一层手指饼，再铺一层厚奶酪糊，根据容器高度决定是否重复操作再加一层。

步骤 11

最后一层奶酪糊刮平，容器加盖子放入冰箱冷藏6小时以上或者隔夜，0度保鲜温层效果更好。

步骤 12

提拉米苏摆盘很随意的，挖出一块，筛上可可粉就可以啦

步骤 13

配方可以做出图中乐扣750ml玻璃饭盒两盒，如果只想一盒，配料分量减半，鸡蛋黄用两个。

意大利提拉米苏（熟蛋淡奶油版，无吉利丁）的小贴士

1. 手指饼蘸取咖啡速度一定要快，否则手指饼吸水过多就碎了，而且成品会因为吸水过多湿哒哒的影响口感。如果把握不好，换用刷子给手指饼刷上咖啡液。 2. 咖啡一定要准备够量，实际使用大概只用到200ml左右，蘸取结束应该还会剩下一点 3. 马斯卡彭建议买250克包装的，一次性用完，500克的用一半剩下的奶酪容易变质的。 4. 多余的三个蛋白，自己酌情使用，可以做费南雪，蛋白糖，天使蛋糕等 5. 手指饼是200克一盒，做完这个配方还会剩下几根，当作零食吃掉吧 6. 马斯卡彭奶酪做出来的才是正宗好吃的提拉米苏，最好不要用奶油奶酪代替。 7. 甜度我觉得正好，减糖的话建议不要低于50克 8. 冷藏时间要足够，否则奶酪和手指饼融合不好影响口感

菜谱创建时间：2019-04-21 21:14:26