红烧肋排

作者： kellycats

周末有时间做点需时较长的菜，特意请老板给我切了带很多软骨的肋排，红烧走起来👏 肋排中的软骨，含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，炖软了不但有嚼劲还适合长身体的儿童和增加骨密度的老人。 猪软骨属于不易消化食物，消化不良人群建议减少食用量。 做红烧肋排的配菜，可以是一切根茎类甚至是硬一点的蔬菜，选择当季的就对了，春天可以选择土豆山药...

用料

• 肋排 500克
• 生抽（想颜色深一点的可以一勺酱油一勺生抽） 2勺（约15g）
• 冰糖 7克（喜欢甜一点可增加10g）
• 蒜 3瓣
• 姜 4片
• 葱 2根
• 👇下面是自制大料包（喜欢辣的可以加干辣椒） 建议春夏用最少量，秋冬可以多点
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 山楂干、陈皮（可以让肉快速酥烂） 各1片
• 豆蔻、白芷、等 有就加没也无所谓
• 盐 2克

红烧肋排的做法步骤

步骤 1

喜欢重口味的可以多一倍的量

步骤 2

洗净包好

步骤 3

肋排泡水至少半小时

步骤 4

烧锅大火，一点油，加冰糖（无需融化），并放入肋排（尽量擦干水），翻炒至肉发白

步骤 5

加入姜，蒜，生抽，翻炒几下上色

步骤 6

加末过肉的水，大料包，加盖，大火烧开后小火慢炖（至少40分钟）

步骤 7

配菜只需炖30分钟就软绵了，所以按照需要最后30分钟加入，并重新大火烧开后继续小火慢炖

步骤 8

炖好，关火后加葱，利用砂锅余温让葱熟

步骤 9

慢炖40分钟后: 肉这时是最嫩的；软骨有点硬比较脆，牙口好的能咬开嚼碎，小孩老人估计吃不了

步骤 10

慢炖40分钟后: 肉这时是最嫩的；软骨有点硬比较脆，牙口好的能咬开嚼碎，小孩老人估计吃不了

步骤 11

慢炖60分钟后: 肉这时比40分钟时老一点；软骨容易嚼碎，各位可以自行确定是否让小孩老人吃

步骤 12

香喷喷的，来一碗，周末胖三斤

菜谱创建时间：2019-04-21 17:33:54