炒茄子（与绝配们在一起必须好吃）

作者： misstomato

有些固定搭配，比如法棍和黄油、孜然和烤肉，真的是不犯错就一定好吃！我老家就是觉得炒茄子出锅一定要鲜蒜，就那一瞬间就觉得人生正确了。

用料

• 杭茄 两根
• 薄皮青椒 一个
• 五花肉 80克
• 大蒜 三瓣
• 生姜 两片
• 大葱或小葱 10克
• 蚝油 1汤匙
• 生抽或味极鲜酱油 2汤匙
• 食盐 按自己口味

炒茄子（与绝配们在一起必须好吃）的做法步骤

步骤 1

材料洗干净准备好

步骤 2

茄子切手指长的粗条，大概像麦麦肯肯家的薯条。切片切丝也是可以的，看自己喜欢的造型。然后撒入几克食盐拌匀，防止氧化变黑又可以减少吸油

步骤 3

突然的不自信，又切了一些五花肉片。把青椒斜切成粗丝。葱姜和两瓣蒜随意斩碎。

步骤 4

锅内放15克左右的食用油，完全烧热后，把几粒花椒和葱姜蒜碎放进去翻炒至闻到香味，火稍微调至中小火，手艺好的手快的可以不调

步骤 5

放入五花肉片煸炒至出油和表面微有棕黄色

步骤 6

火调到最大！把茄子条放进去翻炒，腌茄子产生的水要控干净再放进锅里。翻炒均匀至茄子开始塌缩

步骤 7

放入一勺蚝油，两勺生抽，我还放了点蒸鱼豉油。翻炒至茄子均匀挂上酱油色。

步骤 8

把青椒丝倒进去继续翻炒，到青椒断生。大概就是颜色更绿了就可以了。这里可以根据口味放入食盐，也可以放类似鸡精味精那么多量的白糖。

步骤 9

拍碎一瓣碎再切几刀。关火后把蒜碎和少量香油放进去，随意翻炒几下。这个时候香味就冒出来了！装盘开吃

炒茄子（与绝配们在一起必须好吃）的小贴士

1，北方选圆茄子，南方选线杭茄。这两种的口感最佳。带青色的茄子最不好吃了 2，不放肉也好吃的，但放五花肉真的更香。无需提前腌制肉，不是大厨的腌制方法和提前滑肉，还不如不腌 3，关火后再拌入鲜蒜碎和少许芝麻味，保证所有的香气都用来诱惑你。 4，讲究的亲们可以茄子去皮，品相会更符合传统中餐的颜值。味道上没一点影响的。 5，除了怕炒肉焦糊，全程都要最大火！猛火！热锅炒出来的茄子不挂油。 6，薄皮青椒是几乎不辣的，表皮不那么腊质，适合配菜。不喜辣的替换成杭椒，喜辣的可以换成普通青辣椒。甜椒不怎么适合。

菜谱创建时间：2019-04-21 14:55:59