把蛋清、蛋黄分离到两个无水无油的容器中,注意分离时不要让蛋白沾到一点点蛋黄;
描述如1图,我两张图片分开拍了。
把牛奶、玉米油倒入到装有蛋黄的盆中,用手动打蛋器把蛋黄打散,盆中的所有材料一定要混合均匀;
这是蛋黄糊搅拌好的状态。
蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡时加入三分之一白砂糖,继续打发至细腻时加入第二次白砂糖,然后在打发到有纹路时加入第三次白砂糖,直至打到提起打蛋器有短小的尖角(硬性发泡状态);右图为第一次加白砂糖状态。
这是第二次加白砂糖的状态。
这是第三次加白砂糖的状态。
这是蛋清打好的状态。
取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中切拌均匀;
把拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中翻拌均匀;此时可以预想烤箱到150度;
这是蛋糕糊拌好的状态。
把拌好的蛋糕糊倒入八寸的活底模具中;把模具大概从10厘米高的地方从上往下摔数下,震出气泡;烤箱调至140度烤60分钟(具体温度时间根据自己烤箱调整);
烤好后的蛋糕取出后马上轻摔两下,倒扣放凉,待蛋糕彻底冷却后脱模。
1、蛋清最好是从冰箱拿出来的,这样容易打发;装蛋清的盆必须是无油无水无杂质,分离蛋清时也不能有一点点蛋黄混在里面,否则很难打发。 2、搅拌面糊时间不宜过长,否则会容易消泡;力不宜过大否则会出筋,放凉后会回缩; 3、蛋清一定要打发至硬性发泡状态,也不可打发过度,打发过度会消泡; 4、烤制过程中,不可经常打开烤箱的门,更不要拿出来查看是否已烤熟,这样会造成没烤好的蛋糕回缩,就算再放回去烤制也不能恢复原状; 5、烤好后务必要立即轻摔两下把气体摔出,然后倒扣到到网上放凉,等到完全冷却了才可脱模。 6、学习烘焙我都是通过看电子书和视频学习的,这几年为了更好学习我买了很多资料,有需要的亲们可以加我的V信alice130625,我可以免费发给你们。