肉松小贝酥脆的秘诀（沙拉酱的涂抹，肉松酥脆秘诀这都有🥳）

作者： 小马哥的甜腻铺子

脑子里总有五花八门的想法，爱吃所以也爱折腾着吃，折腾着花实惠的钱让东西变得更好吃，看过很多肉松小贝的配方，大同小异戚风蛋糕打底，加沙拉酱肉松海苔碎，柔软到位了，可终究少了外面店里卖的那种酥脆感，也多亏了我小妹提的建议，干炒肉松，好吃又酥脆的关键来咯！

用料

• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 总共36克（12克放进蛋黄24g放进蛋白）
• 玉米油 22克
• 鸡蛋 2个（60g左右就行）
• 牛奶 30克
• 香草精 五六滴
• 肉松 大量哈哈哈
• 沙拉酱 适量

肉松小贝酥脆的秘诀（沙拉酱的涂抹，肉松酥脆秘诀这都有🥳）的做法步骤

步骤 1

烤盘铺油纸，方便一会蛋糕脱膜（从模具里脱出来），蛋黄蛋白分离

步骤 2

蛋黄里加糖，牛奶，油搅拌搅拌

步骤 3

面粉过筛倒进蛋黄糊✨这里会比较详细的和大家说一下，搅打蛋黄糊不起筋的关键还有原因。

步骤 4

转换“Z”字手法的关键，流动的蛋黄糊

步骤 5

蛋白里加点香草精（增加香味的）也可以加几滴白醋或者柠檬汁（去腥，稳定蛋白打发的状态）也可以不加，打发蛋白，视频里介绍分别加入三次糖时蛋白的状态。

步骤 6

继续加糖，来点甜

步骤 7

打发好的湿性发泡，打蛋器直直向上提起有不易晃动小弯钩，蛋白糊看起来柔软有光泽，不会过干就可以了！

步骤 8

取三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊里，这里是蛋黄糊和蛋白霜的翻拌手法，之前看过我偶像小高姐的“暴力”翻拌蛋白的小测试，只要蛋白打发到位，翻拌手法不影响我们的蛋糕松软程度。

步骤 9

面糊倒进模具，刮平整，轻震几下，震出小气泡。

步骤 10

为了让蛋糕吃起来湿润绵软，我在下层烤盘里加了温水，（凉水也行，烤箱预热就水变热了）烤箱大小，品牌不同，温度也就有差别，我有两个烤箱，一个120度就相当于正常的150度了……尴尬😅，给大家一个区间，一般戚风蛋糕的温度是在150度到160度之间，因为是薄底烤盘，那么时间上呢就用16分钟到20分钟就可以了。

步骤 11

一定带一次性手套，抹酱很好用！

步骤 12

肉松酥脆的关键！用让你放心的肉松就行！不用加油，用平底锅加最小的火炒干，勤翻炒，防止糊，炒的过程一定一定小心！不要被肉松的香味炒晕！好啦开始享用吧！最后的配方是手写的，不过……还是忘记写蛋白里的糖了，希望这个菜谱对满足你的胃有帮助，更希望大家喜欢，谢谢🙏🏻

肉松小贝酥脆的秘诀（沙拉酱的涂抹，肉松酥脆秘诀这都有🥳）的小贴士

用最实惠的方式用心惯饱宠坏爱我的家人和我爱的家人的胃。

菜谱创建时间：2019-04-21 08:16:23