专业海参泡发

作者： 潮州老师傅

这篇的步骤是按同仁堂药店内部为顾客泡发海参所使用的方法，感谢同仁堂潮州店的技术支持。

用料

• 海参 6只
• 纯净水 2桶

专业海参泡发的做法步骤

步骤 1

选购海参：最好的海参当然是刺参，刺参是日本北海道和辽宁刺参最好，性价比较高还是辽参。这次说的是泡发，选购我就简单说几点，因为发头跟原料的关系也很大。1、整体：头数直接决定泡发大小。体型肥满均匀，个体轻，嗅起来有新鲜的海鲜味而不是杂味的为佳；2、刺——4排刺以上，整齐挺拔；3、开口肉质肥厚，愈合度好。。。

步骤 2

泡：海参放入容器中，倒入纯净水（我用的矿泉水），要完全没过海参，放入冰箱，每6-8小时换一次水。

步骤 3

泡2-3天以上才可以煮，这是第三天的海参。

步骤 4

从开口处剪开，洗净，去沙嘴。

步骤 5

里面的四条筋营养价值最好，不能除去，横向切断，海参才能继续泡大。

步骤 6

煮40-50分钟，煮到筷子按下可以触到底的先捞出，其余继续煮。

步骤 7

煮完再放入冰箱泡3-4天，每6-8小时换水。

步骤 8

泡发好的海参如果没办法一次吃完，用保鲜膜一个个分开包住，放入冰箱冷冻层，可以放比较久。

专业海参泡发的小贴士

1、泡发过程用忌油、碱、盐，容器要提前清洗干净；2、不要一味追求泡发的海参大小，泡发大小在2.5-3倍左右最好，再大太软会影响口感；3、如果想要原汁原味，泡好的海参直接切开蘸酱油就可以吃了！4、无论是选购还是泡发的内容都太多写不完，有其他问题请留言。

菜谱创建时间：2019-04-20 22:27:51