香辣红烧猪手「软糯」

作者： 小饭桌与小板凳

北京今天下小雨了～一场春雨一场暖～在湿冷的空气里～咕咚咕咚的炖上一锅猪蹄～满屋子的香味～配上一碗米饭，超满足！

用料

• 猪蹄 2只
• 姜 3片
• 葱 1根
• 蒜瓣 5颗
• 小米辣 3-5个
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 干辣椒 若干
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 花椒 一小把
• 大料 1个

香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤

步骤 1

猪蹄焯水～冷水下锅～放入姜片～花椒～料酒，开着锅盖，煮5分钟以上！这样才能有效地去除猪蹄的猪的味道～开着锅盖煮！ 5分钟以上，可以更久！

步骤 2

焯水的猪蹄洗净，准备好冰糖、葱结、蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶～

步骤 3

炒糖色！冰糖如油锅～融化呈黄色即可，颜色太深，就会有点苦～

步骤 4

倒入猪蹄～翻炒～裹上糖！

步骤 5

放入生抽老抽，适量陈醋，干辣椒，大料，桂皮香叶，大蒜粒，翻炒～

步骤 6

加入没过猪蹄的热水～放入盐，鸡精～我还加了一些李锦记的红烧汁～没有可不放～

步骤 7

倒入砂锅，放入葱段～开始小火焖～盖上盖子炖煮1小时以上～也可以用高压锅压40分钟～

步骤 8

放在锅里小火煮着～可以去闷上米饭，做点儿别的事情～偶尔过来翻动～避免粘锅或者水干了～记住用小火～

步骤 9

煮得基本软烂了，就可以放入小米辣和老干妈了，稍微翻动～不喜辣的可以不放，大火收汁～不用收得太干，带着汁儿好吃～撒上葱花就可以出锅了～

步骤 10

开动吧！

香辣红烧猪手「软糯」的小贴士

1.猪蹄冷水入锅，焯水开盖，煮5分钟以上～ 2.小火炖煮～避免干锅～ 3.糖色不要太深～ 4.料比较多～可以在出锅的时候，直接把猪蹄先捞起～把条件挑出来扔掉～再把汁儿倒在猪蹄上～ 5.陈醋让肉更加容易软烂～但吃的时候，吃不出醋的味道～不用放太多～

菜谱创建时间：2019-04-20 21:50:28