红豆酥

作者： 敖羽星

在我家里，除了我和儿子超爱蛋黄酥，其他人一概不吃。原因很多，比如：老爸、婆婆都因蛋黄胆固醇高，我家领导和那帮铁哥们，喜欢吃甜而不腻的红豆馅直接配茶水，还有就是宝贝小侄子，一向不爱咸蛋黄的味道。 哎～为了迎合他们的口味！我只能忍痛割爱，舍弃蛋黄馅料，来满足大家咯😁

用料

• 油皮
• 中筋面粉 110克
• 猪油 20克
• 白砂糖 12克
• 水 55-60克
• 油酥
• 低筋粉 90克
• 猪油 47克
• 馅料
• 低糖红豆馅 288克
• 表面装饰
• 蛋黄液 一个
• 黑芝麻 少许

红豆酥的做法步骤

步骤 1

将油皮材料放入面包机揉面档，揉10分钟。揉成光滑细腻有弹性的面团，撑开有薄膜

步骤 2

揉油皮的同时，用手工揉酥皮。猪油的香味扑鼻而来，真香啊😄

步骤 3

将分别揉好的面团，加盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 4

再将醒发好的面团，分别平均分成16等份，按分好的顺序排列

步骤 5

按顺序取一个油皮擀开，中间放一个油酥

步骤 6

依次包好捏紧，收口朝下，再顺序排列摆放，及时盖上保鲜膜

步骤 7

取一个面团，用手掌轻轻按压成圆形，再用擀面杖从面团中间上下轻轻擀开，成椭圆形状，力度要均匀

步骤 8

再将擀开面团由上至下卷起，依次顺序排列，盖上保鲜膜静止15分钟

步骤 9

静止面团期间，准备红豆馅，每个18克

步骤 10

将静止的面团，按顺序取出呈90度方向，用手掌轻轻按压，再用擀面杖从面团中间上下擀开，力度要轻柔均匀，不要将面团擀破皮，造成破酥

步骤 11

再将擀开的面团由上至下卷起，继续按顺序排列，盖上保鲜膜静止15分钟

步骤 12

将静止好的面团，按顺序取出，用食指👆在面团中间按压一下，再将面团两端向中间捏紧

步骤 13

按扁擀圆，放馅料

步骤 14

用虎口轻推面团，将馅料包紧

步骤 15

收口朝下，依次摆入不粘盘中（没有不粘盘，请在盘子底部铺一张油纸防沾）

步骤 16

预热烤箱180度10分钟，刷蛋黄液，每个酥表面刷二次（这样颜色好看），表面撒上少许的黑芝麻点缀即可

步骤 17

放入烤箱中层，转175度20分钟，注意上色情况，必要时加盖锡纸

步骤 18

出炉放烤架晾凉装盘&装袋，常温保存即可

步骤 19

咬一口，酥的掉渣。手机简单咔嚓一下，不是很清晰，但实物效果真的很赞哟😁

红豆酥的小贴士

1、不同品牌的面粉，吸水性不同，请酌情增减。 2、烤箱温度和时间请自行掌握。 3、建议使用低糖红豆馅或自制馅料，那样更健康。 4、一定要用固体猪油来操作哦，当然也可以用黄油或玉米油代替，不过口感绝对不一样！ 5、如果想做蛋黄酥，此方可以按照12个的量来制作。

菜谱创建时间：2019-04-20 20:30:12