电炖锅酱牛肉

作者： 柳色青青hyy

一斤肉放一勺黄豆酱，半勺甜面酱。 有老卤的话调料减半。 嫌麻烦不炒酱，可以把所有调料直接放在水中煮10分钟随汤一起用即可，酱炒一炒会比较香。

用料

• 牛腱 3000克
• 香辛料：花椒3克，桂皮2克，八角5克，小茴香3克，白芷2克，肉蔻1颗，香叶2片，干辣椒4颗，姜25克，葱25克
• 酱料：黄豆酱6汤勺，甜面酱3汤勺，花雕酒1炒勺，生抽1炒勺，黄豆酱油2炒勺。
• 蔬菜调味料：胡萝卜半根，洋葱半个，山楂2颗，冰糖四五颗（10克）。
• 糖色半炒勺（大约60克，没有用一汤勺老抽调色）
• 盐，胡椒粉适量

电炖锅酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉顺着牛筋的方向切成长条的段，放入冷水中浸泡3小时，中途换水1-2次。

步骤 2

香辛料。姜用刀拍酥。

步骤 3

酱料

步骤 4

蔬菜调味料。颗粒是黄冰糖碎。

步骤 5

牛肉冷水下锅，加入2瓶盖白酒，大火煮开，煮出浮沫，煮去血水。焯肉的过程中炒一下酱汁。

步骤 6

锅中放一炒勺油，

步骤 7

锅中放油，把香辛料炒香。

步骤 8

放入黄豆酱和甜面酱，一斤肉放一勺黄豆酱，半勺甜面酱，

步骤 9

沿锅边淋入一炒勺花雕酒，去除酱的腥味。

步骤 10

中火炒至油酱分离，炒出酱香味。

步骤 11

加入生抽，黄豆酱油，炒香，加入开水煮沸。有老卤的话放入老卤煮沸，再小火熬煮一会儿。有老卤的话调料减半。

步骤 12

煮酱汁的过程中将牛肉捞出，用温水洗去浮沫，码入电炖锅内胆，放上蔬菜调味料。

步骤 13

将炒好的汤汁倒入锅中。加入热水补足水量，没过牛肉为宜。

步骤 14

加入半勺（60克）糖色，适量胡椒粉和盐， 理论上应该后放盐，大约煮50分钟的时候放，提前放盐肉质不容易烂，但是后放盐容易忘记，而且不容易入味，我都是和调料一起放。

步骤 15

内胆在明火上煮沸。

步骤 16

移入电炖锅，选炖煮键，定时90分钟，时间到立刻取消保温，不要开盖，自然放凉，汤中浸泡一夜。这是最关键的一步～焖和泡，焖制的牛肉软烂入味，烂而不散，泡的时间久更入味。

步骤 17

用筷子轻松扎的动就好了，捞出晾凉，分装保存。

步骤 18

用高压锅的话，大火上汽，中小火炖30分钟。

步骤 19

勺子为家中普通的汤匙，1勺≈10毫升。

步骤 20

炒勺为大厨炒菜的勺子。

步骤 21

肉汤滤去汤渣，冰箱冷冻，留作老卤。煮面，炖菜，吃牛肉火锅放上，味道都不错。

菜谱创建时间：2019-04-20 20:14:24