不用过油的鱼香茄子

作者： 食习生TastySense

我们在饭店吃的鱼香茄子一般都会过油炸一遍，这样茄子虽然很香，但吸收了不少油，我们今天的操作不过油直接炒制，配好鱼香料汁一样好吃而且没那么油腻，贼下饭！

用料

• 茄子 500克
• 小葱 三根
• 蒜 三瓣
• 生抽 一勺
• 泡姜 一块
• 白糖 半勺
• 淀粉 一勺
• 醋 一勺
• 剁椒 两勺
• 肉沫 50克
• 红薯水淀粉 二勺
• 鸡精 半勺

不用过油的鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

准备食材及调料，计量看用料明细，图片漏了大蒜

步骤 2

茄子去皮切粗条，姜蒜切末准备好

步骤 3

鱼香料汁：一勺酱油➕1/3老抽➕半勺糖➕一勺醋➕两勺水淀粉➕半勺鸡精搅拌均匀备用

步骤 4

热锅冷油放入肉沫煸炒，中小火

步骤 5

待肉沫出油加入泡姜、蒜末、葱末、剁椒一起翻炒至出红油

步骤 6

炒香底料后倒入茄子一起翻炒，茄子很快就把锅内油给吸干了

步骤 7

茄子翻炒均匀后，加开水，2/3水位，不要漠过茄子

步骤 8

加盖中小火煮六分钟看软熟程度

步骤 9

感觉茄子软糯了，加入之前调好的料汁、小葱大火快速翻炒收汁起锅装盘

步骤 10

成品软糯鲜香、糖醋比列刚刚好，微辣，微甜、微酸就是鱼香系列该有的味道！

不用过油的鱼香茄子的小贴士

想要做鱼香系列菜品必须要用到泡椒、泡姜，用新鲜的生姜、辣椒代替就不能称为鱼香菜了！

菜谱创建时间：2019-04-20 15:34:57