烫面（烫种）馒头

作者： 风清扬cdm

其实是一次误打误撞 我发现了烫面（烫种）做馒头真的是好好吃 而且烫面比例越高 口感越像酒酿饼 软糯香甜 追求酒酿饼口感的看小贴士哦

用料

• #烫面
• 中筋粉 100克
• 开水 80克
• #馒头（括号里的量是更软糯的配方）
• 烫面（烫种） 180
• 中筋粉 200克（100克）
• 酵母 3-4克（2-3克）
• 水 90克（45克）
• 糖（可选） 10-20克（5-10克）

烫面（烫种）馒头的做法步骤

步骤 1

先做烫面，面粉100克加开水80克

步骤 2

搅拌成团，用工具吧，直接下手太烫了

步骤 3

稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚。放24小时也是可以的。

步骤 4

将面粉200克、水90克、酵母4克、烫面180克放在一起搅拌（揉面），喜欢甜一些口感的加10克糖，如果糖加到20克，记得用耐高糖酵母哦！

步骤 5

揉成光滑的面团

步骤 6

分成八份，每份大约56-58克左右。

步骤 7

多撒些手粉，每个面团手揉100下，用手掌根部用点劲揉哦

步骤 8

整形成球状，放入蒸笼

步骤 9

进烤箱，用发酵功能40度，发酵一小时

步骤 10

蒸锅水烧开，放上蒸笼，中火蒸15分钟。关火，五分钟后打开

步骤 11

馒头组织细腻，相当暄软。

步骤 12

这是括号里的量做的，五个馒头、口感更软糯。

烫面（烫种）馒头的小贴士

方子里的比例还可以调整成：烫面部分——面200克+开水160克，这样做出来的馒头表面不会太光滑，但是口感更好，吃起来就想酒酿饼，软糯感强，有点粘牙。

菜谱创建时间：2019-04-20 14:39:49