快速简单不用炒的红豆馅(豆沙包)

作者： 猫大王

我用过很多方法制作红豆馅，日常一般是煮好红豆再用平底锅炒干或者用破壁机打成细腻的豆沙再炒，这次的做法是因为老爸问我红豆馅用电高压锅怎么做，他既懒得炒豆沙又没有破壁机，那我就结合平时的经验试验了一种最简单最快速的方法，居然成功了。 这个方法做出的红豆馅是质朴的儿时的味道，有颗粒感的(但并不硬），不去皮，不放油，不是市售豆沙包那种很细很棉的口感(后面我会说一下在这个方法的基础上怎么做成细豆沙)。 做出的红豆馅非常健康，低糖无油，适合蒸红豆包、烙红豆饼、做驴打滚和铜锣烧的夹馅也是可以的，但不适合做月饼这种中式点心，这种豆沙要加大量糖油炒馅。 我使用电高压锅制作，用普通高压锅或其他锅具制作可能水量会有变化，不能保证效果一样。 我给出的量能搭配1kg面粉做二三十个豆包(具体数量看豆包大小)，一次用不完的红豆馅彻底放凉后冷藏三四天没问题，或者密封好冷冻，能冻几个月，用的时候自然解冻就行。如果有封口机更好，防止湿气进入豆馅增加水分。 主图红豆包是紫红色，因为我加了紫薯粉，具体发面和蒸制方法请参考我的包子菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/100351777/ 这里给出的数据是普通白色豆包的，只是把肉馅换成红豆馅了，包子包好后褶朝下放置整形，这里就不赘述了。

用料

• 红豆 500克
• 水 800克
• 细砂糖 甜度看个人口味

快速简单不用炒的红豆馅(豆沙包)的做法步骤

步骤 1

500克红豆洗净，不用泡，沥干水分直接放入电高压锅中，再加入800克水。注意一定要把红豆沥干水分，否则水就多了。

步骤 2

用最长时间的“豆/蹄筋”模式，每个电高压锅应该都有，我这个锅可以调节口感，我就加选了软烂模式。如果是老式电高压锅，旋钮的，可以自己调节时间的，那么可以再多加十分钟或者在一个豆蹄筋模式结束后再多压十分钟。

步骤 3

煮好压力卸掉后立刻打开锅盖，呈现的是这种颗颗分明的红豆，没有一点多余水分。

步骤 4

用硅胶刮刀在锅胆里翻拌，底部也没有一点水分，一边压一边拌。

步骤 5

趁热加入细砂糖，量按自己口味掌握，一边尝一边加，需要的量比较大，空口吃甜度正好的话做成豆包就会偏淡。 注意几点，要用硬质硅胶刮刀或者木勺拌，不能用金属铲，也尽量避免电饭锅带的那种塑料饭铲，会划伤锅胆涂层。 糖必须在红豆煮好后再放，否则豆子不爱熟。 我用的细砂糖，容易融化，最好避免粗砂糖。绵白糖含水高，我没试过，不敢保证效果。

步骤 6

加入大量糖后豆馅会比之前略稀一些，不用担心，继续压拌，因为凉了之后会变干。最后呈现的状态是视频中这样，此时还是温热的，放凉后筷子插入豆馅中不会倒，完全不粘刮刀。

步骤 7

这时候可以发面了，按照我在方子前言部分给的链接教的方法，做出的豆包大小就是我手里拿的这么大。如果要加紫薯粉，比例是470克面粉加30克紫薯粉，水量可以酌情多加10克。

步骤 8

如果想做成细腻的豆沙，就用500克红豆加1000克水，到步骤3的方法都一样，出锅后不加糖立刻用破壁机的耐热杯搅拌，中速两三分钟就变成图中这个状态了。一定要煮好立刻就搅拌，因为时间久了温度降低红豆吸水会变干，机器就打不动了。800克水的话就会比较干不容易搅拌，会烧机器。 搅拌成图中这样的程度，倒入平底不粘锅中，中小火加糖(按需要也可以加油)炒。不要炒太久，因为凉了还会更干，会干裂不爱成团，也会影响口感。如果不是做月饼蛋黄酥这类点心，没必要加油炒，负担重不健康。

菜谱创建时间：2019-04-20 09:49:06