轻乳奶酪蛋糕

作者： 惠而浦西厨生活馆

极其脆弱的一款美食，只能温柔对待，不可粗暴鲁莽，得比对女朋友更温柔

用料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 50克
• 黄油 20克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 盐 1克

轻乳奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蒸烤箱提前预热，选择上下烤，温度120℃。蛋白与蛋黄分离后分别装在无油无水的盘中，蛋白需要冷藏

步骤 2

把黄油、牛奶加入奶油奶酪中，隔温水用手动打蛋器，搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态、从温水中取出，如果这时候奶酪糊比较热，需要冷藏一下至常温偏冷的状态在继续以下步骤。加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

筛入底筋面粉与玉米淀粉，切拌均匀至顺滑无颗粒状态，放一旁备用

步骤 4

蛋白分两次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈现垂直三角大弯沟状

步骤 5

取1/3蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜中，再翻拌均匀，拌好的面糊倒入模具中

步骤 6

在一个深的烤盘中注入热水，深度大约3cm左右，把模具放入烤盘中，当烤箱温度达到120℃，放入蒸烤箱置下层，烤70分钟

步骤 7

烤好的轻乳奶酪蛋糕要趁热脱模，然后放入冰箱冷藏4小时之后食用

轻乳奶酪蛋糕的小贴士

1.蛋糕略有回缩是正常的现象 2.奶酪糊必须具有一定的浓稠度，才容易与蛋白霜混合均匀，否则会容易消泡、奶酪糊沉积在底部，所以奶酪糊一开始隔热水大顺滑后，必须冷藏一下 3.如果模具不是固底模具，可以在模具外包上2-3层锡纸，再进行水浴法烤制 4.每个蒸烤箱温控不一样，要根据实际温度调整噢~

菜谱创建时间：2019-04-20 09:12:29