法式橙香土司

作者： Julia阿茱

这是我以布里欧许面包配方为基础变化的土司，加了大量的鸡蛋、橙皮，使面包又软又香，珍珠糖的甜味让土司更香甜，有画龙点晴的效果。此配方为500克土司模具2个

用料

• 高筋面粉（或T65) 500克
• 水 50克
• 鸡蛋 250克
• 盐 8克
• 新鲜酵母（或干酵母8克） 25克
• 细砂糖 60克
• 黄油 128克
• 橙皮屑 20克
• #面包表面装饰材料
• 软化黄油 适量
• 蛋液 适量
• 珍珠糖 适量

法式橙香土司的做法步骤

步骤 1

除了黄油外，所有材料揉至出筋膜

步骤 2

分次加入黄油，黄油切小块，使更快与面团融合在一起

步骤 3

揉好的面团整圆，静置20分钟，再放入冰箱冷藏1小时，容器必须用保鲜膜包裹

步骤 4

取出面团排气

步骤 5

切割成6等份，整圆，松弛20分钟

步骤 6

再排气，

步骤 7

折三次整成椭圆形，先折一折，接口处压实

步骤 8

再折一次，接口处压紧

步骤 9

三折后调整形状，接口处必须压紧

步骤 10

每个土司模放入三个面团，接口朝下，24度醒发1个半小时

步骤 11

醒发好后，约模具8分满，表面刷蛋液

步骤 12

用剪刀在每个面团中间剪一刀

步骤 13

挤上一条室温软化的黄油

步骤 14

洒上珍珠糖装饰，烤箱170度烤15分钟，降至160度烤30分钟，如果烤箱比较小，表面上色快，上面覆盖一张锡箔纸，防止表面烧焦。

步骤 15

脱模冷却，必须面包冷了才能切，否则土司会变形，破坏面包气孔

法式橙香土司的小贴士

*也可以加入糖渍柳橙皮，风味口感都更好。

菜谱创建时间：2019-04-20 00:28:43